• Мы:

Тыквенная пицца с грибами и голубым сыром

02 Октября 2012

Это авторское блюдо – Николай придумал его непосредственно под грибное меню, выбрав соленые грузди. Грибы поступают ему из Центрального региона России уже в готовом виде – в банках. И они действительно соленые! Чтобы смягчить этот продукт для данного блюда, повар маринует их в оливковом масле с луком и зеленью – тогда соль несколько уходит.
Для основы блюда Николай берет тыкву, смешивая ее с картофелем в пропорции 1 к 3: картофель служит связующим звеном, так как в тыкве нет крахмала.

Ингредиенты на 1 порцию (выход 220 г):


томаты черри – 50 г;
шпинат молодой – 15 г;
брокколи – 30 г;
грузди соленые – 70 г;
лук красный – 7 г;
масло растительное – 30 г;
для рости из тыквы:
тыква (зачищенная, без кожи и косточек) – 120 г;
картофель – 40 г;
желток 1 яйца;
мука – 20 г;
масло сливочное – 30 г;
масло растительное – 15 г;
тмин – 1 г;
голубой сыр – 15 г;
пудра из белых грибов – 1 г.

Технология приготовления


Тыкву и картофель почистить, натереть на терке мандолина – на самой тонкой насадке. Добавить желток, муку и тмин. Не солить!

На блинную сковороду налить растопленное сливочное масло, добавить растительное. Жарить нужно на очень тихом огне, чтобы тесто правильно обжарилось и стало мягким. Можно жарить через кольцо, распределив тыквенную массу внутри него тонким слоем. Жарить с двух сторон до готовности. Готовую основу положить на бумажное полотенце и промокнуть, чтобы убрать лишнее масло.

Пока жарится тесто, приготовить начинку. Для этого грузди нарезать крупным бруском, замариновать в масле с луком. Брокколи разобрать на крошечные соцветия, томаты черри нарезать толстыми кольцами, шпинат промыть.
На сковороде с оливковым маслом обжарить томаты, добавить шпинат и припущенные брокколи, слегка посолить и поперчить.

Собрать блюдо. На тарелку выложить основу, сверху распределить грибы и овощи, натереть на крупной терке голубой сыр, посыпать пудрой из сушеных белых грибов. Немедленно подавать.

Другие рецепты
Смотреть все
22 Марта 2016

Фетучини с белыми грибами

Фетучини с белыми грибами

Это блюдо готовится из свежей пасты, поэтому общее время его приготовления составляет не более 15–20 минут.

02 Марта 2012

Средиземноморская дорада в соусе из белого вина от Романа Степаненк...

Средиземноморская дорада в соусе из белого вина от Романа Степаненко, бренд-шефа европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000»

Дораду называют еще золотистым спаром – из-за золотой полоски, находящейся между глазами. Обитает эта рыба в восточной части Атланти...

Типичное ризотто от шеф-повара ресторана Francesco Джузеппе Приоло

Типичное ризотто от шеф-повара ресторана Francesco Джузеппе Приоло

Джузеппе Приоло начал осваивать профессию повара очень рано, в 14 лет: отец его одноклассника содержал ресторан, и на летних школьных кани...

Интернет-магазин товаров для бизнеса
Молочная продукция (натуральные сливки)
консалтинг, обучение в сегменте HORECA

У Руслана два высших «доповарских» образования, по первому из которых он инженер, а по второму — маркетолог.

Московский финансово-юридический университет МФЮА

МГУ (Московский Государственный Университет им М.В.Ломоносова)

Приволжская Медиашкола

ИжГТУ им.Калашникова

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх