— Палтус — рыба сама по себе очень жирная, и это блюдо интересно оптимальным сочетанием продуктов, которые на первый взгляд кажутся несочетаемыми: рыба, овощи и фрукты, — рассказывает Данила Журавлев. — На самом же деле жирность рыбы стабилизируется запеченными овощами и фруктовым соусом.
Технология приготовления:
1. Болгарский перец запечь на гриле, очистить от кожуры.
2. 2 часа мариновать в соевом соусе с оливковым маслом, солью, перцем, чесноком и свежим базиликом.
3. Апельсиновый сок немного посолить, поперчить, добавить чуть-чуть сахара и уварить со сливочным маслом до консистенции соуса.
4. Филе палтуса посолить, поперчить, обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде на растительном масле со свежей веточкой розмарина и долькой чеснока.
5. Довести в конвектомате до готовности в течение 5 минут при температуре 180°С.
6. Болгарский перец прогреть под грилем саламандра, выложить в середину большой тарелки.
7. Сверху уложить рыбу.
8. По краям тарелки, вокруг перца, полить апельсиновым соусом.
9. Украсить блюдо парой листиков свежего базилика и долькой лимона. Немного поперчить.
Стоимость - 370 рублей.
Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...
Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...
Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...
ВУЗ: СибГИУ. Инженер. Специальность: Автоматизация систем управления.
Высшее образование: СГУ. Экономист.
Специальность: международные отношения
Аспирантура: Экономика и управление народным хозяйством
МБА: Управление Маркетингом, Управление Продажами.
Закончил факультет технической кибернетики СПБГПУ