Из мини-сетки — в новый формат, или Пропасть можно перепрыгнуть только одним прыжком

Константин Мальков,владелец пяти петербургских пекарен:
В Петербурге на сегодняшний день располагаются порядка 220–260 точек, где продаётся собственная выпечка, из них около 60–70 — одиночные пекарни. Но экономически эффективных, с товарооборотом порядка 900 тысяч — миллиона рублей в месяц, среди них крайне мало: в основном, они работают на самоокупаемость либо даже существуют на дотации (пока существуют).