Многие составляющие концепции free flow заимствованы от других форматов. Так, гости заведений выбирают блюда из нескольких вариантов, что характерно для столовых, оснащенных линиями раздачи. Но в ресторане free flow, помимо линий раздачи, устанавливаются еще и food station — небольшие прилавки-«островки», — и это напоминает питание в отелях по принципу шведского стола.
Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...
В прошлой публикации мы рассказывали как минимизировать расходы при закупке оборудования для ресторана. В этой статье...
Оборудование является основной статьёй расходов на кухню. Эксперты ресторанного бизнеса обсуждают, как купить его деш...