• Мы:

Сумит Гупта: «Моя кухня стала изюминкой заведения»

28 Июля 2011
Сумит Гупта: «Моя кухня стала  изюминкой заведения»

Ресторан «Балтика Brew», открытый менее года тому назад на Большой Морской улице, вполне гармонично вписался в структуру городского ресторанного рынка. Все опасения при открытии — пойдут-не пойдут сюда гости, нужен-не нужен еще один пивной ресторан в центре города — оказались напрасными: гости пошли, а пиво — востребовано. Но не только за пивом заходит народ в это заведение: многие целенаправленно идут сюда попробовать блюда индийской кухни. Шеф-повар этой кухни Сумит Гупта известен на рынке как повар-творец, повар, разрабатывающий собственное меню, адаптирующий индийскую кухню под северные вкусы российского народа. К поварской профессии он присматривался с детства: его старший брат был сначала поваром, а потом и шеф-поваром одного из самых известных городских заведений. Неудивительно, что после школы Сумит пошел в университет на поварское отделение.

— Я учился в индийском городе Алига — в университете, который является в Индии очень престижным учебным заведением, — рассказывает Сумит. — А первым рестораном, где я работал, был вегетарианский ресторан в Дели. Потом был поваром в других ресторанах в разных индийских городах, а потом, — улыбается Сумит, — мой брат женился на русской девушке и уехал в северный русский город Санкт-Петербург. Он открыл здесь небольшой ресторанчик, а я приехал к нему работать поваром.
Сейчас брат ушел из ресторанного бизнеса, а Сумит — остался.

— Работал шеф-поваром в ресторане «Красный лев», а потом меня попросили поставить индийскую кухню в этом ресторане — «Балтика Brew». Я согласился, ведь мне пообещали полную свободу творчества — и не обманули, — улыбается Сумит. — Работать приходится много, потому что люди ее распробовали, гости возвращаются вновь и вновь, приводят друзей, — но это замечательно, я готов к такой работе! Моя кухня стала «фишкой», «изюминкой» заведения.

— Сумит, а почему, как Вы думаете, у нас так полюбили индийскую кухню?

— Прежде всего потому, что она вкусная. Второе — я очень хорошо понимаю, как ее готовить именно здесь, для тех людей, которые сюда приходят. Я знаю, кому подать более острые блюда, а кому — менее острые. К нам приходит много иностранных гостей, в том числе и моих соотечественников, они говорят мне: «Мы почувствовали себя дома!» Однако дома у нас себя чувствуют и русские гости. К каждому можно найти свой подход, для каждого приготовить именно его блюдо!

— Вы только индийскую кухню знаете?

— Нет, еще китайские блюда готовлю, европейские, да и русские, когда это нужно, хорошо получаются, — он смеется.

— Вы, как нам рассказывают, готовите еще и свои авторские блюда — какие именно?

— Когда я еще был помощником повара, работал у многих поваров и смотрел, как готовят они: одно и то же блюда у одного готовится так, у другого — по-другому, у третьего — еще как-то. И я все это вижу и готовлю по четвертому — новому — способу!

— А какие блюда любите больше всего готовить?

— Блюда из курицы. Тандури чикен, например, — цыпленок с йогуртом и приправами. Или Мурк маккаль вала — курица с соусом со сливочным маслом.

Именно это блюдо, Мурк маккаль вала, Сумит Гупта решил представить для нашего журнала.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Текстиль для гостиниц, хостелов, баз отдыха оптом от производителя.
Оснащение предприятий общественного питания.  
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...

управляющий ресторана «Щелкунчик» — первопроходца концепта фри фло в Санкт-Петербурге.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх