Top.Mail.Ru

Белая посуда для повара как чистый лист для художника

15 Июня 2011

Актуальная тема шестого номера журнала \"РесторановедЪ\" - \"Лето: время для банкета\".

Анна Валова, руководитель отдела ресторанного оборудования ООО «Компания Торговый Дизайн», комментирует выбор посуды для банкета.

Практичность и красота, необходимые на каждом торжественном мероприятии, каким и является банкет, могут прекрасно сочетаться в посуде белого или сливочного оттенка. Любой интерьер, любая сервировка будут красиво подчеркнуты кулинарным оформлением блюд на такой посуде. Белая посуда — своего рода чистый лист для художника, а в нашем случае — повара, и результат будет зависеть только от его фантазии. Посуда с декором имеет ограниченный спектр применения, потому что предназначена для уже определенного вида интерьера.

И о практичности: что выбрать — фарфор или ударопрочные современные материалы — зависит только от желания, хотя лучше отдать предпочтение все же ударопрочной посуде, такой, например, как серии Restaurant, Zenix компании ARC (Франция). Риск боя при проведении банкетов повышен, и обезопасить себя от лишних трат поможет именно специально рассчитанная на интенсивную эксплуатацию посуда.

Надо отметить, что утверждение о небольшом сроке службы менее дорогой посуды сейчас уже не актуально. Дорогой фарфор уйдет в небытие гораздо быстрее, чем французское стекло Оpаl компании ARC, к примеру. Другое дело, если вы проводите имиджевое мероприятие и уровень посуды должен быть гораздо выше среднего, но и в этом случае серия Zenix (АRC, Франция) внешним видом не уступит костяному фарфору, а ее износостойкие свойства на несколько порядков выше по сравнению с фарфором по более низкой цене.
Но прежде всего необходимо понимать при подборе посуды для проведения банкетов, это его тип: идет ли сервировка блюд на столах или происходит смена блюд у каждого гостя? Возможен и смешанный вариант. В первом случае можно сэкономить на тарелках, во втором — на крупных предметах сервировки: блюдах большого диаметра, крупных салатниках и прочем. По столовым приборам такой же расклад.

Минимальный набор посуды на персону при проведении банкета включает в себя три диаметра тарелок в удвоенном количестве, столовое трио и десертное трио также в двойном количестве, набор стекла из стакана для воды, фужера для вина, бокала для игристого вина и стопки или рюмки для крепких напитков.

Сервировочные серии для блюд и напитков общего стола рассчитывают примерно как предмет на 4-6 человек. Конечно, много нюансов возникает при более близком рассмотрении каждого конкретного мероприятия, но в общем можно применять и эти расчеты. И еще важно не забыть предусмотреть запас посуды на бой и затраты времени на оборачиваемость при мойке. Иначе смена блюд может некоторое время ждать чистых тарелок и приборов.

Другие статьи
Смотреть все

Авторская колонка Юлианы Шуниной — основателя агентства PR Integral и PR Integral Media, автора гастроблога &la...

С 11 по 13 июля 2025 года на Михайловской набережной Новосибирска развернется масштабный гастротуристический фестивал...

1 июля 2025 года стартовала заявочная кампания Russian Hospitality Awards. Рестораны. Подать заявку на участие в конк...

Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
 Сыродел, фермер
Вверх