• Мы:

Посуда для десертной темы

Посуда для десертной темы

Эксклюзивные десерты, предлагаемые в ресторанах высокого класса, требуют особой подачи. А оформление во многом определяется используемой посудой. О последних тенденциях подбора посуды для десертной темы рассказывает шеф-кондитер «Гранд Отеля Европа» Любовь Максимова.

Сегодняшний стиль подачи кондитерских изделий и десертов продиктован новой серией посуды от немецкого производителя SCHOENWALD, которую мы приобрели к открытию обновленного кафе «Мезонин». Для подачи десерта мы чаще всего используем большое прямоугольное блюдо, в середине которого нарисован овал (край оформлен в розовом, персиковом или фисташковом цвете). Размер овала позволяет выложить 3 маленьких пирожных или десерта и соус (в миниатюрном стаканчике). Дизайн блюда также дает возможность красиво презентовать нарезанные фрукты. Рисунок на тарелке шоколадом мы теперь делаем гораздо реже. С одной стороны, это экономия времени кондитеров, с другой - посуда подобных дополнений уже не требует. В целом можно сказать, что при подаче пирожных и десертов чаще стала применяться посуда нетрадиционной формы - квадрат, прямоугольник, овал.

Шоколадные конфеты мы подаем в небольшой стеклянной вазочке на ножке или на блюдце из той же серии SCHOENWALD. При этом в последнем случае стараемся не использовать салфетку, чтобы не закрывать рисунок на фарфоре.

Что касается мороженого, оно предлагается гостю в стеклянных креманках оригинальной формы, например, в виде рога изобилия или раскрывшегося цветка. На большие группы мы выкладываем мороженое в стеклянные или фарфоровые чаши: они вмещают до 30-40 шариков, которые укладываются во льду. Кстати, при фуршетной подаче мы все чаще применяем формы из стекла (как прозрачного, так и цветного) с рельефным рисунком от компании ARC (Франция) и других. От использования металлических блюд «под серебро» в последнее время стремимся отходить.

Для подачи жидкого десерта, например, крем-брюле или фруктового салата, применяются тарелки с углублением полусферой (8-10 см глубиной) и широким краем. Кстати, сам край также можно интересно оформить, чтобы украшение выглядело продолжением десертного блюда. Из другой посуды также хорошо подойдет блюдо лодочкой с интересными удлиненными краями. Из числа инновационных позиций можно еще выделить блюда с небольшими углублениями с краю, которые хорошо использовать для подачи соуса, сорбета или для изящного украшения (в него можно положить живой цветок). Единственный минус большинства инновационных форм - их большие размеры: при сервировке чайного стола на трех-четырех гостей уже ощущается теснота.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Автоматизация ресторанного бизнеса
Текстиль для гостиниц, хостелов, баз отдыха оптом от производителя.
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...

управляющий ресторана «Щелкунчик» — первопроходца концепта фри фло в Санкт-Петербурге.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх