• Мы:

Кафе под угрозой закрытия! Но автоматизировано ли оно?..

31 Мая 2011

Даже в самый сложный период экономического спада объем ресторанного рынка не сокращался и даже увеличивался. В прошлом году, например, по данным петербургского Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли, количество городских заведений общественного питания увеличилось на 200 объектов. Вырос и оборот общественного питания: в 2010 году он достиг 43,5 млрд рублей, увеличившись на 10,1% и перегнав свой докризисный уровень (по данным Петростата, в 2008 году оборот всех петербургских кафе, ресторанов и баров составлял 41,5 млрд рублей).

Больше всего в структуре городского общепита кафе — их более трех тысяч. И, несомненно, развитие такими темпами уже давно перенасытило бы рынок, если бы заведения фактически в таком же количестве не закрывались, не меняли собственника или концепцию. И уходят, в основном, именно небольшие кафе и рестораны — как раз те, в которые владелец вложил все свои деньги. Главной причиной ухода эксперты рынка называют недостаток финансирования: ресторатор не просчитал расходы и не смог вовремя отреагировать на рыночный спрос. Человек, действительно, часто не может все рассчитать и за всем уследить, но ведь это вполне по силам системе автоматизации! Именно поэтому ее внедрение важно не только для крупных, но, может быть, даже в большей степени для маленьких заведений.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх