• Мы:

Кафе под угрозой закрытия! Но автоматизировано ли оно?..

31 Мая 2011

Даже в самый сложный период экономического спада объем ресторанного рынка не сокращался и даже увеличивался. В прошлом году, например, по данным петербургского Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли, количество городских заведений общественного питания увеличилось на 200 объектов. Вырос и оборот общественного питания: в 2010 году он достиг 43,5 млрд рублей, увеличившись на 10,1% и перегнав свой докризисный уровень (по данным Петростата, в 2008 году оборот всех петербургских кафе, ресторанов и баров составлял 41,5 млрд рублей).

Больше всего в структуре городского общепита кафе — их более трех тысяч. И, несомненно, развитие такими темпами уже давно перенасытило бы рынок, если бы заведения фактически в таком же количестве не закрывались, не меняли собственника или концепцию. И уходят, в основном, именно небольшие кафе и рестораны — как раз те, в которые владелец вложил все свои деньги. Главной причиной ухода эксперты рынка называют недостаток финансирования: ресторатор не просчитал расходы и не смог вовремя отреагировать на рыночный спрос. Человек, действительно, часто не может все рассчитать и за всем уследить, но ведь это вполне по силам системе автоматизации! Именно поэтому ее внедрение важно не только для крупных, но, может быть, даже в большей степени для маленьких заведений.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Молочная продукция (натуральные сливки)
Стратегический консалтинг, обучение персонала, оценка персонала, развитие персонала, тренинги.
Автоматизация предприятий, разработка программного обеспечения
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх