• Мы:

Креветки в сычуаньском соусе от Криса Русабана, шеф-повара ресторана Tse Fung

07 Апреля 2015

О ресторане китайской кухни класса премиум Tse Fung («Це Фунг») мы рассказываем в нашем журнале. Крис Русабан, шеф-повар заведения, провёл для наших читателей мастер-класс по приготовлению в сковороде вок одного из своих блюд — креветок в сычуаньском стиле (о технологии и особенностях приготовления блюд на воке Крис рассказывает в статье \"Открытия от фаст-фуда до премиум-класса\"). Провинция Сычуань расположена на западе Китая. Там очень холодный климат и такая же, как в Петербурге, сырая, промозглая, холодная зима. Но в этой провинции в домах нет центрального отопления, и люди греются сами — в том числе и с помощью еды. Поэтому кухня Сычуани характерна своим острым вкусом. Её острота превышает повсеместную остроту китайской кухня: она такова, что немеет язык. Таких блюд в провинции Сычуань 70 процентов, остальные 30 — блюда сладкие, солёные, кислые. При этом в первую очередь подаются блюда острые, а потом сладкие, потому что считается, что если сначала съесть сладкое блюдо, острота после него будет не такая, какой должна быть.

Ингредиенты на 1 порцию:
креветки тигровые — 150 г;
чеснок, имбирь, красный лук, грибы шиитаки, лук порей, побеги бамбука — всего по 20 г.

Для сычуаньского соуса:
масло подсолнечное — 0,5 л;
сахар — 100 г;
соус чили бин (бобовый) острый — 200 г;
красный лук — 100 г;
тапиоковый крахмал — 3–5 г.

Технология приготовления:
Креветки бланшировать в воде до полуготовности.

В разогретую сковороду вок положить мелко нарубленные чеснок и имбирь, а также крупно нарезанные красный лук, грибы шиитаке, лук порей, побеги бамбука, и быстро обжарить их до готовности.

Добавить в сковороду предварительно бланшированные креветки, налить 50 мл соуса и загустить тапиоковым крахмалом.

Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Другие рецепты
Смотреть все
18 Апреля 2012

Таглиателли с белыми грибами и сыром Пармезан

Таглиателли с белыми грибами и сыром Пармезан

Таглиателли – это длинная широкая лапша, которую в «Парке Джузеппе» готовят сами. Это свежая самодельная домашняя паста, готовящаяся на гл...

05 Сентября 2013

Традиционные блюда провинции Сычуань от Хэ Паня

Традиционные блюда провинции Сычуань  от Хэ Паня

Хэ Пань поделился с нами рецептами приготовления трех традиционных сычуаньских блюд: знаменитой сычуаньской закуски — лепешек с бурым саха...

Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
Сервировочные доски и предметы интерьера из дерева
Молочная продукция (натуральные сливки)
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх