Сегодня самой «больной» продуктовой позицией в ресторанах являются сыры. Французские и итальянские сыры ушли с рынка, заведения активно продвигают российские, но они далеко не всегда являются адекватной альтернативой. В каждом заведении «сырную проблему» решают по-своему. Робертас Лукянскис, молодой шеф-повар петербургского ресторана «Монтенегро», ранее отвечавший за меню в ресторане Gintaras, предлагает своим гостям деревенский сыр с фисташками и вялеными томатами. Его преимущества очевидны: во-первых, шеф-повар может использовать любой 45-процентный сыр; во-вторых — делать его с разными наполнителями; в-третьих — это блюдо можно подавать в стол.
Ингредиенты для нескольких порций:
любой сыр 45% — 800 г;
яйца — 4 шт.;
фисташки — 150 г;
томаты вяленые — 150 г;
мука — 80 г;
тмин, красный острый перец по вкусу, у Робертаса — по 5 г;
сметана 30% — 300 г;
белые сухари для посыпки;
сливочное масло для смазывания формы.
Технология приготовления:
Яйца разбить в миску, добавить сметану, перец, тмин. Взбить венчиком.
Добавить вяленые томаты, фисташки и муку. Всё смешать.
Сыр натереть на крупной тёрке, добавить в смесь. Перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить сырную массу, не особенно прижимая.
Поставить в конвектомат с температурой 170 °С на 35–40 минут (смотреть по верхней корочке — как только она запечётся, значит, сыр готов).
Остудить при комнатной температуре, поставив потом в холодильник.
Разрезать на 10 порционных кусочков. Подавать с мармеладом из инжира, чили и лайма. Для приготовления мармелада чили поджарить на оливковом масле, добавить варенье из инжира, сок и цедру лайма. Декорировать блюдо листиком базилика и ягодой клубники.
Выход — 130 г на порцию.
Черничное суфле является одним из самых любимых десертов гостей ресторана русской кухни «Дом». Но это пирожное не только вкусн...
Эту рецептуру хинкали Александр разрабатывал специально для собственного производства ресторана «Садахар». Данный продукт отно...