Ответы к тесту для участников конкурса в номинации «Лучший официант»

1. Определите напитки, которые являются аперитивами: томатный сок, сухой вермут, шампанское брют.
2. Определите группу вин, которые произведены во Франции: бордо, божоле, медок.
3. Высота фуршетных столов составляет: 900–1100 мм.
4. Объём лафитной рюмки в классическом наборе стеклянной посуды для напитков составляет: 100–125 см3.
5. Укажите диаметр пирожковой тарелки в русском столовом сервизе: 175 мм.
6. Укажите классическое место сервировки индивидуального ножа для масла: на пирожковой тарелке.
7. Какая форма обслуживания имеет место при проведении французского вида обслуживания: полное обслуживание.
8. Какие приборы сервируют при подаче рыбы в горячем виде, если в сервизной не оказалось рыбных приборов: столовые приборы: две вилки.
9. В каком году в Петрограде, впервые в истории, состоялось общее собрание ресторанных работников: в 1917 году.
10. Для подачи жульена из грибов используют: кокотницы.
11. Сколько официантов минимально необходимо и достаточно для обслуживания дипломатического банкета за столом на сто человек с полным обслуживанием: 15 официантов.
12. В кокильнице оформляют и подают: горячую закуску из морепродуктов.
13. Укажите правильный порядок сервировки стола для обеда: закусочные тарелки, пирожковые тарелки, приборы, бокалы, гостевые салфетки.
14. Сколько официантов минимально достаточно для обслуживания фуршета на сто человек: 4 официанта.
15. Температура подачи холодных закусок составляет: 12–14 °С.
16. На этикетках рома «Бакарди» изображена: летучая мышь.
17. Сколько наименований водки «Финляндия» представлено в нашей стране: 8 наименований.
18. Если стол предварительно засервирован пирожковыми тарелками, сколько тарелок и каких требуется при подаче одного блюда в металлической супнице с крышкой, в которой нет прорезей для разливательной ложки? При условии, что супница ставится на обеденный стол и гости самостоятельно наливают суп в свои тарелки, используя разливательную ложку (поварёшку) — расчёт на 4 персоны: 4 глубокие однопорционные столовые тарелки и 7 мелких столовых тарелок.
19. На завтрак заказана яичница-глазунья. Какими приборами вы засервируете стол: десертными ложками.
20. Укажите правильную очерёдность подачи вин: игристое брют, белое сухое, красное сухое, десертное вино.
21. Солера — это метод использования при производстве: хереса.
22. Родиной джина является: Голландия.
23. Для раскладки мясной закуски с гарниром используют: столовую ложку и столовую вилку.
24. Одним из символов Санкт-Петербурга является Исаакиевский собор. Напишите, кто является автором этого проекта: Огюст Рикар де Монферран.
25. Напишите, кто является архитектором собора Петропавловской крепости. Кто он по национальности: Доменико Трезини — швейцарец.
26. Гости за вашим столом интересуются, кто же создал памятник Петру Первому — Медный всадник. Что вы им скажете? Назовите скульптора: Этьен Морис Фальконе.
27. Назовите родину кашасы: Бразилия.
28. Что, по вашему мнению, не вписывается в данную группу: граппа.
29. Кому первому следует подавать меню: даме — если дама с мужчиной, или старшей даме — если дам несколько.
30. Принимая заказ, официант должен: стоять прямо, слегка наклонив голову.
31. С какой стороны официант подходит к гостю, чтобы тот сам взял с подноса порционное блюдо: слева.
32. С какой стороны официант подходит к гостю, чтобы налить напиток: справа, наливает правой рукой.
33. Обращение с полотняной салфеткой: гость сам разворачивает салфетку и кладёт себе на колени.
34. Если гость положил приборы на тарелку параллельно, ручками «на 5 часов», это значит: гость закончил есть это блюдо и тарелку можно убирать.
35. Если гость положил вилку и нож на тарелку крест-накрест, ручками «на 4 часа» и «на 8 часов», это значит: гость продолжает есть это блюдо, тарелку убирать не надо.
36. Если гость вышел из-за стола, а полотняную салфетку положил на свой стул, это значит: гость закончил трапезу и его прибор можно убирать.
37. Наполняя бокалы вином, следует: наливать вино в бокал, стоящий на столе.
38. На вопрос гостя «Что у вас сегодня самое вкусное?» следует: предложить на выбор фирменные блюда или блюда «от шеф-повара».
39. При смене блюд нужно ли убирать приборы, которые предназначались для поданных блюд, но гость ими не воспользовался: нужно убирать все лишние приборы, даже если они чистые.
40. Если гость уронил прибор, следует: подать гостю новый прибор, потом подобрать и унести упавший.
41. Подавать счёт, обслуживая пару (мужчина и женщина), следует: мужчине.
42. При обслуживании банкетов в то время, когда произносятся тосты: обслуживание приостанавливается, и официанты должны отойти от стола.