Татарские блюда от Ларисы Архиповой, шеф-кондитера кафе татарской кухни «Чак-чак»

Элеш

Ингредиенты для теста на 10 штук:
маргарин — 65 г;
сметана — 65 г;
яйцо — 25 г (можно только белок);
мука — 180 г;
соль — 2 г;
сода — 2 г;
сахар — 10 г.

Для фарша:
курица (лучше куриная грудка) — 230 г;
картофель — 150 г;
лук репчатый — 50 г;
соль — 4 г;
перец — 2 г;
масло сливочное — 10 г.

Технология приготовления
Маргарин смешать со сметаной, добавить яйцо, соль, сахар и соду и постепенно добавлять муку. Месить недолго, чтобы тесто не «затянулось». Оставить минут на 10 постоять.

Тесто разделить на десять плюс десять колобков по 25 г — на сами элеши — и по 8 г на крышечки для них. Совсем маленькие кусочки оставить для того, чтобы накрыть крышечку. Оставить постоять.

В это время приготовить начинку. Нарезать мелким кубиком мясо, картофель и лук. Смешать, добавить перец, соль, сливочное масло. Перемешать.
Колобки раскатать в лепешки.

Разложить начинку по лепешкам, сверху положить крышечки и слепить элеш в виде круглой коробочки. Сверху ножиком сделать небольшие прорези и прикрыть их маленькими кусочками теста.

Поставить в печь, разогретую до температуры 150 оС, на 30 минут. Смазывать ничем не нужно. После выпечки можно слегка смазать растопленным сливочным маслом.