• Мы:

Диваны и кресла для кофеен разного формата

25 Января 2012
Диваны и кресла для кофеен разного формата

Концепция кофейни, по мнению многих, является наиболее оптимальным и выгодным бизнесом.

Кажется, что это очень легко: арендовал и отремонтировал помещение, купил оборудование (пару кофеварок, к примеру), поставил мебель и все готово для успеха. Но, к сожалению, именно из-за такого подхода столь интересный и удивительно приятный бизнес потерялся в нашем городе и до конца не раскрыл свой потенциал. Вновь открывшаяся кофейня в скором времени превращается в полноценное кафе, утрачивая свой первоначальный смысл, либо, не отработав и года, закрывается как нерентабельная. Кофейня в системе общепита – как необработанный алмаз: при правильном подходе, серьезных затратах, а самое главное – истинном понимании этого бизнеса она может стать настоящим бриллиантом. Мы постараемся рассмотреть несколько форматов наиболее успешных брендов кофеен – определим, как в них сочетается сама философия кофейни с ее интерьером, мебелью и социальной нишей. Самые главные принципы данной концепции – это дружелюбная и демократичная атмосфера, уютная обстановка, проходное место и настоящий кофе.

Эспрессо-бар



В этом формате к примеру, работает американская сеть Starbucks. Здесь продается натуральный кофе, напитки на основе эспрессо, но распространяются также книги, музыкальные сборники и видеофильмы. В Америке большая часть выручки кофейни занимают продажи кофе «на вынос», в нашей стране доля данного продукта не дотягивает и до 10%. Кофейни такого формата, как правило, имеют свой неповторимой интерьер. Наличие комфортной мебели – это 50% успеха кофейни, поэтому вся мебель производится на заказ по проектам дизайнеров.

На нашем рынке в этом формате открылись кофейни Costa Coffee. Их интерьер выполнен в итальянском стиле, в качестве мебели – деревянные венские стулья и мягкие диваны. Диванные зоны располагаются вдоль стен и выполнены по технологии «каретная стяжка» или «капитоне» на заказ. Еще одна отличительная особенность заведения: здесь подают кофе в любой емкости — от миниатюрных чашечек до фактически кофейных «супниц»

Формат Coffee Shop



В таком формате работают кофейни Coffeeshop Company. Это европейский бренд, начавший свое развитие в Вене и уже более 50-ти лет занимающийся производством и продажей профессионального кофейного оборудования. Внутри компании существуют три концепции, рассчитанные на разные площади помещений и их местоположение. Соответственно оформляется интерьер и устанавливается мебель. Независимо от внутреннего формата во всех заведения компании гость будет сидеть на мягких, сделанных на заказ диванах и удобных креслах.
Совершенно уникальным примером по интерьеру является сеть кофеен итальянской компании C-House сoffee shop. Шикарная чарующая обстановка, эргономичная мебель и высококачественные продукты, уникальная и невообразимо длинная кофейная карта делают C-House сoffee shop наиболее оригинальной и современной концепцией итальянской кофейни. Философия бренда, на первый взгляд, очень проста: обеспечить настоящую итальянскую атмосферу королевской роскоши, предлагая Perfect Cup эспрессо, итальянскую и средиземноморскую кухню в расслабляющей и дружеской атмосфере. В интерьере используется позолота на стенах, а наслаждаться кофе гость будет на стильных и мягких кожаных креслах и диванах. При этом именно мягкой мебелью подчеркивается гламурность и шик этого кофейного бренда, так как вся мебель обита белой натуральной кожей. Конечно, такую мебель не купишь в магазине, она делается на заказ и по тем размерам, которые необходимы.

Формат французской (австро-бельгийской) кофейни



К этому формату кофеен можно смело отнести российские бренды «Шоколадница» и «Кофемания» (более элитный сегмент). Отличительной особенностью данного формата является огромный ассортимент десертов, приготовленных в собственном кондитерском цеху, и холодных закусок, хотя есть и горячие блюда. Конечно, представлен и алкоголь. Интерьер «Кофемании» нельзя отнести конкретно к какому-либо стилю: здесь царит гармоничная эклектика. Уютные, изготовленные на заказ мягкие диваны, расположенные фактически по всему периметру кофейни, и классического дизайна стулья гармонично сочетаются с украшенным люстрами потолком.

Формат арт-кафе: литературное, или интеллектуальное кафе



Наверное, именно этот формат кофеен наиболее близок к духу нашего города. Для этого типа заведений характерными и в то же время уникальными чертами будут являться картины художников, живые концерты или возможность в уютной обстановке почитать новый роман, а также приобрести последние новинки по невысокой цене, как это предлагается в уютной кофейне клуба «Книги и Кофе». Интерьер такого формата кофеен, как правило, зависит от вкусов и предпочтений хозяев, но главным остаются хороший кофе, демократичная обстановка и уникальность концепции. К сожалению, кофейни такого формата – большая редкость, поэтому мы разместили фото кофейни в букинистическом магазине The Book Station одного австралийского города. Как видно на фото, в магазине нет свободного места, везде книги и самое главное – уютные комфортные диваны. При этом мягкая мебель в таком формате кофеен может быть разной по стилистике и дизайну, что лишний раз подчеркнет уникальность данного заведения.

Формат интернет-кафе



Наиболее удачным экспериментом последних лет оказалось объединение интернет-клуба и кофейного заведения. В результате такого союза получились интернет-кафе, где стала собираться молодежь. Примером такого формата может служить сеть интернет-центров Cafemax. Это просторные компьютерные залы с круглосуточной работой и зоной кофейни, где можно отдохнуть и пообщаться. В кофейне время от времени проводятся выставки молодых художников и фотографов. Для более комфортного времяпрепровождения здесь установлены мягкие диваны, сделанные на заказ. Спинки диванов оформлены в фирменных цветах интернет-кафе, центральная часть заполнена удобными стульями и столами.

Формат кафе-кальян



Такого формата кофейни, в основном, встречаются на Востоке, в России же они чаще всего находятся в отдельной зоне ресторанов или в соседних с ними помещениях. В таких кофейнях можно курить кальян, играть в нарды и пить настоящий турецкий чай или кофе. Кофе в таких кофейнях варится в джезве и предлагается в трех вариантах: сада кофе, орта и секерли, что расшифровывается как без сахара, с сахаром и больше сахара. Как правило, время, проведенное в таких кофейнях, занимает несколько часов. Соответственно, мебель, а именно диваны – должны быть очень комфортными и изготовлены именно в восточном стиле как по форме, так и по обивке. Отличительной особенностью таких кофеен на Востоке – очень громкие разговоры и гадание на кофейной гуще будущей невесте.

Формат собственных идей



Для такого формата Вы сами выбираете идею, главное – чтобы она была: безконцептуальное заведение долго не продержится. В качестве примера оригинальности и уникальности идеи могут служить астрологическая кофейня «Зерно истины» или кофейня Afroman, в которой можно не только познакомится с африканской культурой, но и попробовать настоящий эфиопский и кенийский кофе. Тем, кто все-таки продолжает считать, что можно покрасить стены в бежевый и коричневый цвета, купить готовую мебель и дешевые кофеварки, мы советуем еще раз познакомиться с теми, кто действительно успешен и продолжает нести радость общения и вкус ароматного кофе ценителям этого благородного напитка.

В этой статье мы рассмотрели только часть возможных форматов, но, как вы успели заметить, во всех форматах повторяется одно и тоже, что и приносит долгожданный успех и процветание этим заведениям. Это:

*уникальность и продуманность концепции (формат);
*создание неповторимого интерьера, своего стиля (лучше заказать дизайн-проект);
*обязательное наличие диванов или кресел, желательно сделанных на заказ, так как готовая мебель не подходит по своим габаритам для заведений общественного питания;
*демократичная и дружелюбная атмосфера, которая создается персоналом;
*хорошее местоположение, желательно проходное место;
*возможность дополнительного дохода;
*дорогое качественное оборудование;
*правильно подобранное меню;
*качественный и правильно приготовленный кофе;
*высокопрофессиональные бариста.
Желаем вам успеха в открытии собственного формата кофейни!

Другие статьи эксперта
Смотреть все

Поговорка «Вы можете получить только один шанс произвести первое впечатление» актуальна не только для людей, но и для...

Отделывать стены панелями начали еще в конце Средневековья, когда аристократия старалась сделать холодные каменные ст...

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Оснащение предприятий общественного питания.  
Молочная продукция (натуральные сливки)
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх