Top.Mail.Ru

Салат «Мехико» от шеф-повара ресторана мексиканской кухни «Мехико» Александра Куца

Александр Куц возглавляет кухню ресторана «Мехико» (С.-Петербург) с его открытия, около года. Ранее работал в ресторанах «Русский Ампир» и «Mama Roma».

- Мексиканской кухне я научился уже здесь, в «Мехико», - отмечает Александр Куц. - Ставить кухню в ресторане и обучать меня приезжал мексиканский кулинар Хавьер Луи Гарсия. От большинства представленных в Петербурге национальных кухонь мексиканская отличается, прежде всего, остротой благодаря использованию оригинальных специй. Основные продукты для блюд в принципе схожи, поскольку, как и в других заведениях, наша кухня европеизирована. Самыми популярными в меню являются такие позиции как «Бурито» (пшеничная лепешка, в которую заворачивают начинку, обычно из мяса), «Фахито» (мясо, завернутое в тортилью, круглую тонкую лепешку, подается с запеченными овощами на сковороде) и стейки с мексиканскими соусами.

Ингредиенты на одну порцию

:
Мясо (говядина или свинина) – 75 г
Паприка (2 цвета) - 40 г
Лук репчатый - 20 г
Перец «Халапенью» - 5 г
Кукуруза (сладкая) - 30 г
Ананас - 20 г (1/2 кольца)
Специя «Текс-Мекс» от компании Santa Maria - 5 г
(Специальная смесь пряностей, используемая в мексиканской и техасской кухнях. В ее основе лук, чеснок, паприка, черный перец, кориандр, куркума, розмарин, тимьян, базилик, кайенский перец.)
Сметана 20% жирности - 50 г

Технология приготовления

:
1. Мясо, ананас, кукуруза, паприка и лук нарезаются мелким кубиком.
2. В течение 3–5 минут мясо обжаривают до готовности на сковороде при интенсивном помешивании.
3. К мясу добавляют нарезанные овощи, затем ананас и кукурузу. Обжаривают до степени прожарки «Альденте». Добавляют сметану.
4. На перевернутой формочке для печенья выпекается декоративная лепешка в виде сомбреро из дрожжевого теста.
5. При подаче салат выкладывается в формочку, где формуется, и сверху украшается лепешкой в виде сомбреро.
6. Тарелка декорируется листом салата, перцем «Халапенью» и зеленью.

Время приготовления блюда (без учета выпекания лепешки) 10 – 15 минут.

Другие рецепты
Смотреть все
15 Июня 2011

Дуэт из речной стерляди, припущенной в русских щах, и атлантическог...

Дуэт из речной стерляди, припущенной в русских щах, и атлантического тунца, маринованного в пряных травах, от Евгения Рыстакова, шеф-повара ресторана «Куранты»

Это блюдо Евгений Рыстаков разработал специально для нашего журнала. Он объединил на одной тарелке две кухни — европейскую и русскую...

05 Сентября 2013

Блюда для банкетной подачи

Блюда для банкетной подачи

Более 30 блюд приготовили шеф-повара — консультанты Академии Гостеприимства — для презентации гостям на конгрессе. Так как их ...

31 Августа 2015

Раф для плохих девочек

Раф для плохих девочек

Если «Танжер» — напиток условно мужской, то «Раф для плохих девочек» считается женским (хотя вряд ли их можн...

Шеф-повар Bardot
Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
Вверх