• Мы:

\"Русская рюмочная № 1\": ресторан и музей в одних стенах

\"Русская рюмочная № 1\": ресторан и музей в одних стенах

Петербургская ресторанная группа \"Свои в городе\", известная, прежде всего, по проекту \"Строганов Стейк Хаус\", открыла в Северной столице ресторан-музей \"Русская рюмочная № 1\". За основу была взята весьма оригинальная концепция: совместить под одной крышей ресторан и тематическую экспозицию, посвященную культовому в России алкогольному напитку.

От концепции до реализации


Заметим, что до 2005 года музей водки в Петербурге уже существовал и размещался тоже на Конногвардейском бульваре, в доме напротив. Но после того, как здание было закрыто на реставрацию, экспозицию пришлось свернуть. Идея открытия водочного ресторана у идейных вдохновителей группы \"Свои в городе\" была еще во время организации стейк хауса, но приступить к ее реализации удалось лишь в конце прошлого года. Ноябрь и декабрь 2007 года шли переговоры и согласования, к работам приступили уже в 2008 году. Своих первых посетителей заведение принимало в начале осени.

До революции 1917 года в здании, где сегодня находится рюмочная, располагались конюшни, а после, вплоть до последнего времени, оно принадлежало Главпочтамту. Сейчас, пройдя через двойные двери (одни из них выполнены из фацетного стекла), гость оказывается перед выбором: налево пойдешь - в ресторан попадешь, направо - в музей водки. В рамках экспозиции в двух залах музея демонстрируются фотографии и старые предметы, раскрывающие историю и популяризацию водки. Здесь из экскурсии можно узнать о первых самогонных корчагах XI в. и монахе Исидоре (он считается создателем водки), о смутном времени и сухом законе, историю князей Корсаковых, собственными глазами увидеть мини-лабораторию Менделеева и оценить оригинальные бутылки Смирнова. В конце экскурсии перед гостем предстает экспозиция, посвященная эпохе перестройки. Здесь и \"Русская по 3,62\", и спирт \"Royal\" в зеленых литровых бутылях, и талоны на вино и водку. И в завершение увлекательной получасовой экскурсии гость попадает в образцовую рюмочную с мраморной столешницей и тремя \"стоячими\" столиками. Как в любом музее, на выходе должен стоять прилавок с сувенирами. Здесь его место занимает буфет - дегустационная рюмочная, где, собственно, и можно приобщиться к культуре пития. В меню более 25 видов водки и порядка 10 видов легкой закуски. Однако и современная сувенирная продукция здесь также представлена.

По словам Леонида Гарбара, генерального директора ресторанной группы \"Свои в городе\", открытие нового музея, пускай и не обладающего государственным статусом, является большим плюсом для города. \"Это часть туристической инфраструктуры, музей привлекает как гостей, так и жителей Петербурга\". Кстати, \"Русская рюмочная № 1\" расположена в пяти минутах от Исаакиевского собора, что делает ее музей удобным для посещения туристами.

Ресторан


Сразу стоит сказать, что ресторан, впрочем, как и музей, выдержан в светлых тонах. Так как большую часть года Петербург не балует солнцем и ясной погодой, светлые интерьеры у темных вод Невы очень кстати. Несмотря на то, что над интерьером и зонированием помещений \"Русской рюмочной № 1\" и \"Строганов Стейк Хаус\" трудились одни и те же мастера (Денис Пронин и Александр Маслаков из дизайн-студии \"Штаб квартира\") и помещения очень схожи, этот ресторан совсем не похож на предыдущий проект ресторанной группы.

В \"Русской рюмочной № 1\" тоже сводчатые потолки, однако вентиляционная система решена иначе: сама система спрятана в подпол, а воздуховоды выведены под потолочные арки.

Пол в ресторане выложен дубовым паркетом и искусственно состарен. В отделке интерьера не применялась кожа, только теплое дерево и ткань. В ресторане два зала: для курящих и некурящих, по 100 кв. м каждый. Часть мебели - буфет, раздвижной стол длиной 7,5 м (на 30 персон) и 15 стульев - были приобретены в антикварном магазине. Остальная изготавливалась под заказ компанией \"Премьер Декор\". В зале используются обеденные столы как с традиционной прямоугольной столешницей, так и с круглой. На подоконниках стоят цветы в расписных горшках. Внутренние рамы современных стеклопакетов оригинально состарены, что соответствует общей стилистике интерьера.

Оформлением стен занимался Вячеслав Шилов (он же оформлял и \"Строганов\"). Основной темой стали \"ресторанные меню\", торжественные или забавные. Среди ресторанных афиш 20-х годов встречаются редкие экземпляры, бывшие в ходу в таких заведениях, как первый еврейский ресторан и \"Палкинъ\". Общее количество посадочных мест в двух залах ресторана - порядка 120, а если задействовать и музей, то ресторан способен принять до 150 человек. В ресторане также есть небольшой кабинет, где за столом можно разместить дюжину гостей. Общая площадь обеденных залов - 250 кв. м.

Леонид Гарбар отметил, что первоначально была поставлена задача создать русский ресторан конца XIX - начала XX века, и благодаря интерьерным решениям она была реализована.

Меню


Автор и идеолог кухни нового ресторана - Кирилл Мартыненко. В процессе создания карты меню также принимали участие Леонид Гарбар и шеф-повар Игорь Дашкевич.

- До недавнего времени Игорь работал в Москве, - говорит Леонид Гарбар, - опыт работы у него порядка 10 лет, причем он принимал участие в таких проектах, как \"Грильяж\", \"Мо-Мо\", \"Ваниль\". Игорь специализируется на блюдах европейской, американской и русской кухонь. Мы с Кириллом рассматривали много кандидатур, но остановились на Игоре.

В меню \"Русской рюмочной № 1\" представлены блюда русской кухни разных эпох. Порции достаточно внушительные: гости здесь не просто едят, но закусывают. Наиболее популярными, по опыту первых месяцев работы, являются такие позиции, как борщ, рассольник, грибной суп, пельмени, холодец, буженина, огурцы соленые и малосольные, котлеты \"Пожарские\" и \"По-киевски\", томленая ножка поросенка, блины и стерлядь. Из десертов можно заказать блины с вареньем и сгущенными сливками, творожную запеканку, яблочный и брусничный пироги, фрукты в желе.

Что касается сигарной карты, то \"Русская рюмочная № 1\", пожалуй, единственный ресторан, где можно после обеда выкурить не только сигару, но и папиросу.

Подбирать музыкальное сопровождение оказалось совсем не просто. Записей, сделанных до 1917 года, осталось не так много и в большинстве случаев качество их оставляет желать лучшего. Поэтому музыкальное меню также включает песни послевоенного периода, шлягеры шестидесятых, 70-х и даже 80-х годов. По вечерам пятницы и субботы в \"Русской рюмочной № 1\" можно слышать живую музыку. Русские мелодии исполняются на баяне и балалайке.

Поставку оборудования для ресторана осуществляла компания \"Русский Проект\". Так, из холодильного оборудования здесь установлены холодильные и морозильные шкафы SAGI (Италия) и холодильные камеры ZANOTTI (Германия). В линейке теплового оборудования присутствуют 4-конфорочные газовые плиты ELECTROLUX (Швеция), печь, конвектомат и тепловая тумбочка ALTO SHAAM (США), гриль \"Саламандра\" SIRMAN (Италия) и другое.
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх