• Мы:

Мидии традиционные от шеф-повара бельгийского бара KwakInn Андрея Михайлова

В послужном списке Андрея Михайлова - рестораны \"Акварель\", НЭП, \"Зеленая комната\", отели \"Андерсен\" и \"Эмеральд\". С бельгийской кухней до бара KwakInn нигде не сталкивался, и учиться пришлось буквально \"на ходу\". Получилось ли? Во всяком случае, генеральный консул Бельгии (королевства Бельгия) в Санкт-Петербурге Мари-Жоан Роккас, приходившая на его открытие, ее одобрила.

- Бельгия - страна небольшая, и свое влияние на ее кухню оказали соседи, - рассказывает шеф-повар. - Из Франции бельгийская кухня почерпнула соуса и изысканность, из Германии - большой объем порций. На побережье в Бельгии любят рыбу и морепродукты, а в глубине страны едят дичь, птицу, мясо, много овощей. Это я и хотел отразить в своем меню.

Кулинарными символами Бельгии являются фриты и мидии. Фриты - это картофель фри, приготовленный по традиционному бельгийскому рецепту: свежий картофель нарезают толстыми полосками и дважды обжаривают - сначала при низкой температуре, дают полчаса на остывание, а потом поджаривают до готовности в более горячем жире. Мидии в KwakInn приготовлены по рецептам одной из самых посещаемых пивных Бельгии на побережье, они подаются с четырьмя разными соусами.

Это блюдо простое, но для него крайне важна свежесть продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ:


мидии зеленые (киви) - 4 шт.;
мидии голубые (устричные) - 8 шт.;
корень сельдерея - 40 г;
чеснок - 3 г (1 зубчик);
помидор - 50 г;
зелень петрушки - 3 г (1 столовая ложка);
сухое белое вино - 40 г;
куриный бульон, соль, веточка зелени для украшения.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:


1. Сельдерей с чесноком спассеровать, положить в сотейник, добавить сухое белое вино.

2. Сюда же, в сотейник, выложить мидии, накрыть крышкой.

3. Прогревать, пока вино не уменьшит свой объем - не выпарится.

4. В это время из половинки помидора вынуть сердцевину и порезать его брусочками.

5. Зелень петрушки порезать, добавить в мидии. Петрушка в Бельгии, по сути, является основной травой: ее добавляют фактически во все блюда.

6. Когда вино выпарится, в сотейник влить холодный куриный бульон - так, чтобы все мидии оказались закрытыми. С огня не снимать! Вместо куриного можно взять рыбный бульон.

7. Посолить.

8. Через 3-4 минуты положить к мидиям порезанный помидор.

9. Долго варить такое блюдо не нужно, чтобы мидии не стали жесткими: закипит - и можно снимать.

10. Выложить и подавать в глиняном горшочке.

11. Украсить веточкой зелени.

Стоимость блюда составляет 220 рублей.

Другие рецепты
Смотреть все
06 Февраля 2014

Индийские блюда на европейский вкус

Индийские блюда на европейский вкус

Индиец Паван Кумар Мангера, шеф-повар петербургского ресторана «Москва City», живет в России более 18 лет и хорошо знает, как угодить русс...

08 Октября 2014

Мусака

Мусака

В журнале \"РесторановедЪ\" можно прочитать интервью с Джорджем Тсиаккасом, владельцем семейной таверны Tsiakkas Tavern, расположенной на ...

14 Февраля 2013

Франжипан

Франжипан

Франжипан — это испанский десерт. Готовится он очень быстро, но считается мужским, потому что очень калорийный: основным ингредиентом этог...

Молочная продукция (натуральные сливки)
Компания предоставляет услуги по организации барного кейтеринга.
Мебель для дома, офиса, гостиниц, ресторанов и кафе.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх