• Мы:

Комплексная автоматизация учтет все товары и продукты на кухне

26 Октября 2012
Комплексная автоматизация учтет все товары и продукты на кухне

Время — это капитал работника умственного труда.
Оноре де Бальзак

Одними из самых трудоемких на производстве общепита являются работы технологов, заведующих производством, кладовщиков и шеф-поваров. И мы сегодня поговорим об автоматизации функционала работы именно таких рабочих мест.

Управляющий должен понимать, что «лоскутная» автоматизация, которой чаще всего занимаются его подчиненные, не будет иметь большого положительного эффекта для предприятия в целом.

Система Intellect Style (IS) является инструментом комплексной автоматизации. Для каждого сотрудника (бухгалтера, технолога и прочих) индивидуально организовано рабочее место с интуитивно-понятным интерфейсом. Для руководителя доступна статистическая и управленческая отчетность, благодаря которой можно оперативно анализировать работу с поставщиками, клиентами и деятельность предприятия в целом.

Одним из основных элементов back-office автоматизированной системы Intellect style является «Складской учет». Данный модуль позволяет отслеживать наличие товара на складах и торговых точках, передвижение товарных запасов, вести список поставщиков, проводить анализ прихода и расхода товара, а также отслеживать изменение цен, формировать необходимые отчеты по движению товарных запасов для дальнейшего ведения бухгалтерского учета.

Данные бухгалтерской, статистической и оперативной отчетности являются основными источниками информации для анализа товарооборота. Анализ начинают с определения объема товарооборота в денежном выражении или в натуральных показателях за определенный период (декада, месяц, квартал, полугодие, год). Полученные отчетные данные сравнивают с прогнозируемыми показателями за эти периоды. Анализ показателей товарооборота позволяет установить основные качественные и количественные показатели работы торговой организации в текущем периоде. По результатам анализа можно судить, в какой степени выполнен прогноз продаж и удовлетворен покупательский спрос, чем были вызваны изменения в товарообороте за отчетный период, оценить степень соответствия фактических результатов деятельности предприятия намеченной стратегии. Анализируя товарооборот, выявляют закономерности в его развитии.

При учете товаров немаловажным фактором является их срок годности, так как ассортимент подобных товаров довольно разнообразен. Наиболее очевидный пример — это продукты питания: у некоторых товаров срок годности измеряется не днями, как, например, у йогурта, а месяцами, однако на складе, не использующем систему автоматизации, и даже длительный срок годности может в определенный момент превратиться в серьезную проблему из-за ошибок учета и «потерь» товара. Поэтому работа кладовщиков вдвойне усложняется из-за визуальной однородности товара и в силу требований к срокам хранения. В идеале уже при поступлении товара на его упаковке должна иметься маркировка (штриховой код, радиометка), позволяющая в автоматизированном или автоматическом режиме считать информацию о сроке годности и сразу передать ее в систему управления складом. Но такое в России встречается редко. Самый распространенный вариант указания срока годности — нанесение штампа на упаковку в процессе производства товара.

В системе Intellect Style в полной мере реализована схема расчета калорийности продуктов. При работе с системой в справочнике создаются технологические продукты, которые имеют процент отхода, жиры, белки, углеводы. На основе данных показателей система автоматически рассчитывает калорийность по формуле. Также в программе есть возможность вводить данные вручную. Все физико-химические показатели, а также рассчитанная или введенная калорийность отображаются во всех необходимых отчетах системы.
Комплексная автоматизация позволит упростить работу ведущих специалистов предприятия общепита, установить полный контроль над всеми бизнес-процессами.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Профессиональный фарфор для ресторанов
Компания производит оборудование для ресторанов, работающее на древесном угле или дровах. Наиболее известная прод...
Производство и продажа бумажной упаковки
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх