• Мы:

Борщ «Петровский» от Дмитрия Беспалова, су-шефа ресторана «Пряник» (Москва)

28 Октября 2011

Ингредиенты для борща:
свекла - 500 г;
морковь - 130 г;
картофель - 200 г;
капуста белокочанная – 200 г;
томаты - 200 г;
яблоки мочёные - 180 г;
чеснок - 10 г;
говядина (вырезка) - 300 г;
вода - 2,5 л;
рассол (капуста квашеная) - 800 г;
квас свекольный п/ф - 300 г;
мед - 70 г;
тесто для пампушек п/ф - 65 г;
чесночное масло п/ф - 2 г;
укроп - 20 г;
сметана - 500 г.

Для свекольного кваса:
свекла - 900 г;
вода - 2 л.

Для пампушек:
мука пшеничная - 500 г;
вода - 200 г;
сахар-песок - 50 г;
соль - 10 г;
дрожжи сухие - 10 г;
масло растительное - 100 г.
Для чесночного масла:
чеснок - 8 г;
масло оливковое - 50 г;
укроп - 2 г;
соль - 1 г.

Технология приготовления
Приготовить свекольный квас. Очищенную свеклу нарезать произвольно и уложить в стеклянную банку. Залить кипяченой водой, накрыть марлей и оставить в темном, теплом месте на 6-7 дней. Готовый квас необходимо процедить.
Приготовить пампушки. В теплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготовленной муки замесить тесто, дать ему подойти. Потом добавить остаток муки, подсолечное масло хорошо вымесить и снова дать подойти.
Приготовить чесночное масло. Чеснок и укроп мелко порубить. Добавить соль и оливковое масло и перемешать.
Приготовить борщ. Говядину помыть, залить холодной водой и сварить бульон. Очищенную свеклу нарезать соломкой, очищенные томаты нарезать дольками, залить рассолом, тушить до готовности свеклы на медленном огне. В готовый бульон добавить нарезанную соломкой капусту, нарезанный брусочками очищенный картофель и морковь (соломкой). Варить до готовности картофеля. Затем добавить нарезанные соломкой моченые яблоки. После этого ввести тушеную горячую свеклу, добавить чеснок и соль. Снять с огня и заправить свекольным квасом с медом. Горячий борщ (1 порцию – 300г) налить в горшочек, накрыть тестом и поставить в печь на 6-7 мин при температуре 190оС. Вынуть из печи и смазать пампушку сверху чесночным маслом.

Другие рецепты
Смотреть все
07 Октября 2015

Паштет из сердец

Паштет из сердец

Фактически все гости воспринимают это блюдо как паштет из куриных сердец, однако он из говяжьих. Это не путаница, а, скорее, шутка автора ...

29 Декабря 2011

Bushe de Noel (Рождественское полено) от Александра Перрена, шеф-ко...

Bushe de Noel (Рождественское полено) от Александра Перрена, шеф-кондитера miX in St.Petersburg

Приготовление Рождественского полена – это одна из уникальных французских традиций празднования Рождества и зимнего солнцестояния, когда в...

поставщик воды и продуктов
Оснащение предприятий общественного питания.  
Молочная продукция (натуральные сливки)
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх