Светлана Куликова

Статьи и интервью

23 Августа 2011

Актуальный тренд: авторская кухня

Выходит августовский номер журнала «РесторановедЪ». Мы решили посвятить его авторской кухне. Сегодня, в мире быстрого питания, когда сети фаст-фуда в России становятся популярнее и дороже этих же сетей за рубежом, авторская кухня начинает цениться крайне высоко.

рецепты советы ресторатору

16 Августа 2011

Студенческая работа официантом меняет контингент гостей

Конечно, все это субъективно! Конечно, это взгляд человека, только окунувшегося во взрослую жизнь, – молодого, словом. Однако к его мнению стоит если не прислушаться, то хотя бы выслушать. Потому что по большому счету – устами младенца помните, что глаголет?.. Моя дочь-студентка все лето проработала официанткой в небольшом петербургском кафе. Кафе открылось недавно, пока набирает обороты и, как мы понимаем, на самоокупаемость если и вышло, то только-только и с трудом: еще одному заведению среди многочисленных подобных заведений Петербурга выделиться и завлечь к себе постоянных гостей сложно. Правда, местоположение неплохое: не Центральный округ, но близко, достаточно рядом с метро и на достаточно оживленной улице. Народу, в общем-то, много. Иногда очень много: в обед оба небольших зала кафешки, на 12-15 столиков каждый, забиты битком. А официантка одна! См. выше – открылись недавно, на самоокупаемость выходим с трудом, оптимизация затрат.

рецепты советы ресторатору

09 Августа 2011

Тенденция этого лета: активизировалось население!

Количество проверок контролирующих органов за последний год снизилось в среднем на 15% - об этом говорят не только цифры статистики, но и фактически все рестораторы. Прокуратура далеко не на все обращения о проведении проверки в заведениях дает «зеленый свет». Зато гости ресторана в этом сезоне явно решили поживиться за счет заведений.

советы ресторатору

08 Августа 2011

На конкурсе сомелье «Балтийский Кубок 2011» победил москвич

По традиции, в начале летнего сезона, в петербургском Гранд Отеле «Эмеральд» прошел XVIII профессиональный открытый конкурс сомелье «Балтийский Кубок 2011». В конкурсе приняли участие 58 человек, что является рекордом на российских конкурсах сомелье последних лет. Помимо представителей Санкт-Петербурга, бороться за Балтийский Кубок приехала команда сомелье из Москвы.