• Мы:

Николай Щербаков: «Отсутствие эстонцев на «Балтийской кулинарной звезде» внесло дополнительную интригу»

12 Марта 2010
Николай Щербаков: «Отсутствие эстонцев на «Балтийской кулинарной звезде» внесло дополнительную интригу»

Выставка ExpoHoReCa уже давно завоевала популярность как площадка, на которой встречаются повара, рестораторы, а в последнее время – еще и отельеры, из Санкт-Петербурга, Ленобласти и других городов России. Такой успех проекта – заслуга давнего официального партнера выставки НП «Академия гостеприимства». Этот сезон не стал исключением. Подробнее о программе ExpoHoReCa-2010 мы беседуем с президентом НП «Академия гостеприимства» Николаем Щербаковым.

- Николай Викторович, в этом году вы проводите отдельно дни отельера, ресторатора и шеф-повара. Почему решили организовать деловую программу более специализированно?

- Во многом это связано с изменением формата наших встреч в Академии, которые мы в дальнейшем планируем проводить в рамках трех разных коллегий. Всех руководителей отелей мы отнесли в гостиничную коллегию, поваров ресторанов и служб питания отелей – в кулинарную, а директоров независимых и отельных ресторанов – в ресторанную коллегию. То есть теперь представители предприятий, входящих в Академию, будут общаться на более узкоспециализированные темы. До сих пор встречи, объединявшие и рестораторов, и поваров, и отельеров, представляли собой скорее поиск некоего компромисса в виду расхождений в интересе к той или иной проблематике.

- Если говорить о деловой программе для рестораторов, что бы вы отметили?

- Я бы выделил семинар по теме «Как воруют в ресторане» Олега Назарова. Впервые в качестве ведущего семинара по теме управления производством мы привлекли известного московского шеф-повара Севастьяна Кароль (кафе «Фреско»). Естественно, будем проводить круглые столы и заседания коллегий. Рестораторам, приехавшим в Петербург из других городов, мы предложили выездную программу с посещением ресторанов «Красный кабачок», «Ферма», «Дольче», «Фиш Хауз», ресторанного комплекса «Бульвар», бара «Биг Ривер». В качестве примера питерского сетевого проекта мы включили «Брынзу».

- Параллельно с деловым форумом идет обширная кулинарная программа.

- Да. Мастер-классы на этот раз мы проводим как Фестиваль национальной кухни. Акцент делаем в основном на модные вещи – Италию и Испанию. В какой-то мере коснулись Америки благодаря актуальной теме стейков. Отдельными штрихами присутствует финская кухня, что объясняется нашими давними отношениями с поварами из Финляндии.

- Кубок «Балтийская кулинарная звезда» вы проводите уже в шестой раз. Что нового в этом году?

- Впервые у нас участвует команда Польши. Также на кубок претендуют команды Финляндии, Латвии, Литвы и России. Ожидали немцев, но они, к сожалению, в последний момент отказались. Интересно, что в этом году среди участников нет эстонцев, которые три раза из пяти выигрывали кубок. Таким образом, появляется реальный шанс у представителей тех стран, которым до сих пор выиграть не удавалось.

- Формула соревнований осталась прежней?

- Да, каждую команду представляют три участника. Один из них в первый день готовит салат в традициях своей национальной кухни, второй – стейк и, наконец, третьему конкурсанту достается «черный ящик». Кубок получает команда, набравшая максимальное количество баллов по результатам трех дней. При этом другие места между оставшимися командами не распределяются. Как и раньше, каждая команда привозит с собой члена жюри. Все они – уважаемые кулинары, президенты своих ассоциаций и клубов шеф-поваров. Председательствует Серж Фери.

- Николай Викторович, а в целом престиж «Балтийской кулинарной звезды» год от года растет?

- Я бы сказал, что нашему конкурсу дают более высокую оценку, чем аналогичным соревнованиям в рамках выставок стран Балтийского моря. И, например, то, что финская команда в течение нескольких лет приезжает в Петербург уже о чем-то говорит. Конечно, есть большое желание когда-нибудь представить все страны Балтийского моря. К сожалению, пока по организационным причинам не удается договориться со шведами и датчанами, которые вместе с норвежцами в последние годы являются лидерами на большинстве международных конкурсов.

- Кулинары и рестораторы из других городов, желая получить какую-то новую информацию, пока предпочитают ездить на московские выставки. На ваш взгляд, есть ли что-то, ради чего им стоило бы приехать в Питер?

- Думаю, в первую очередь это питерская кулинарная школа. Она существует и имеет свои особенности.

- А кто ее идеологи?

- Все, кто прошел школу «Гранд Отеля Европа».

Под руководством Ирины Тивелевой  компания ведет направление индивидуального, дизайнерского пошива одеж...
ЗАО «Деликатес» выпускает широкий спектр высококачественных колбасных изделий, мясных полуфабрикатов ...
Торговая марка Tork предлагает профессиональную бумажно-гигиеническую продукцию, предназначенную для использовани...
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх