На набережной канала Грибоедова в Петербурге открылся ресторан Commons шеф-повара Антона Абрезова

В Санкт-Петербурге на набережной канала Грибоедова, 39 открылся Commons («Простой народ» в переводе с английского)  - ресторан команды шеф-повара Антона Абрезова. Заведение начало работу 12 августа 2019 года.

В основе концепции, о которой сам шеф Абрезов рассказывал  в мае 2019 года журналу «Ресторановед»,  — кухня малых фермерских хозяйств, большинство владельцев которых Антон знает лично. Многие фермы находятся в Ленинградской области. Особое внимание команда уделяет минимизации отходов и раздельному сбору мусора, что также является отражением концепции бизнеса Commons и Антона Абрезова.

Антон Абрезов до этого занимался кухнями нескольких петербургских проектов: GRÄSxMADBAREN, “Мечтатели”, Prostovino и “Вкус есть”.

Как уже сообщал Ресторановед, последние полтора года до идеи своего проекта Антон практически не бывал в Санкт-Петербурге. Он путешествовал по миру, изучал кухню разных стран и проходил мастер-классы. Обучался в International Culinary Center в Нью-Йорке, а также в Париже, получал знания в Италии, Праге, Южной Франции, Лос-Анджелесе, Теннэси и Кентукки. Также в 2018 году Антон работал приглашенным шефом-инструктором в Brightwater — современной кулинарной школе, построенной компанией Wall-mart в городе Бентонвил, США.

Заведение рассчитано на 40 посадочных мест и будет работать только по вечерам. Меню в ресторане планируется обновлять почти каждую неделю, в зависимости от привезённых с ферм продуктов.

Винная карта большая, состоит из семи разделов, которые отражают разные стилистики вин.

Ресторан Commons

Адрес: Санкт-Петербург, набережная канала Грибоедова, 39.

Время работы: пятница-суббота с 17:00 до 01:00,

Воскресенье-четверг с 17:00 до 23:00

Выдержки из меню:

• Амфорная капуста с соусом из лемонграсса — 420₽
• Хумус из кукурузы с попкорном — 350₽
• Гуакамоле из зеленого горошка — 390₽
• Салат из помидоров с кавказским песто — 390₽
• Птитим с рапаном и маринованными лисичками — 450₽
• Пате ан крут с уткой, грудинкой и яблоками — 550₽
• Судак с обожженным картофелем и соусом из порея — 530₽
• Баклажан с мисо, кашей из киноа и сметаной — 450₽
• Тартар из ягнёнка с гранатовым айоли — 490₽
• Карельская форель с зеленой и белой фасолью — 650₽
• Кролик с запеченной морковью и пюре из чечевицы — 690₽
• Суп из утки со шпинатом и грушей — 390₽
• Гаспачо из желтых помидоров с арбузом — 350₽
• Карпаччо из оленины со сливовым бальзамиком — 550₽

Винная карта:

• Вина по бокалам стартуют от 320₽
• Gonet-Medeville “Tradicion” Premier Cru Brut — 1200₽
• Balthazar Ress Rhein Riesling Trocken Germany, Rheingau — 420₽
• Poggoiosecco Ginestreto Italy, Toscana — 460₽
• Вина по бутылкам от 2800₽
• Phillipp Kuhn Weissburgunder von Kalksteinfeltz Germany, Pfalz — 3600₽
• Movia Modri Pinot Slovenia, Goriška Brda — 8600₽
• Tenute Dettori Renosu Bianco Italy, Sardegna — 5800₽
• Trossen Madonna Purus Germany, Mosei — 9800₽
• Dacha Serdyuka Saperavi Russia, Don Valley — 2800₽
• Oleg Repin Chenin Blanc Russia, Sevastopol — 4800₽
• Vodopivec Vitovsta Italy, Friuli-Venezia-Giulia — 8200₽