Весеннее обновление ресторана актуальной русской кухни «Перемена»: каспийский залом, тартар из говядины с аджикой и чёрная треска в квасной глазури

В меню появляется каспийский залом — редкий подвид проходной сельди из Каспийского моря, исторически называемый «царской» рыбой. Для ценителей сырого мяса — тартар из говядины с южным акцентом: молодой сливочный сыр и аджика добавляют блюду темперамент.

Среди новых блюд второй перемены — ребро бычка, которое томят 12 часов, глазируют квасной глазурью и подают со свёклой и брусничным демигласом. Перепёлку запекают с тыквой и изюмом, дополняя утиным муслином и мясным соусом с миндалем. Черную треску в квасной глазури подают с ячневой крупой и белыми грибами — сладость солода и глубина грибного соуса усиливают вкус рыбы.

Команда ресторана продолжает развивать собственное прочтение русской кухни — узнаваемой по продуктам и уверенной по гастрономическому содержанию. Обновление меню делает выбранный вектор актуальной русской кухни еще более масштабным.

В меню:

• Сельдь каспийский залом с щучьей икрой — 850 руб

Филе сельди с кремом из яйца, укропа и зерновой горчицы, маринованным красным луком, молодым огурцом и бородинским хлебом.

• Тартар из говядины с молодым сыром и аджикой — 950 руб

Говядина со сладко-острой аджикой, молодым сливочным сыром и соусом на основе кинзы.

• Блин с крабом и сметаной — 950 руб

Запеченный блин с начинкой из краба, картофеля и яйца, подается со сметаной и соусом биск, который добавляется по желанию гостя.

• Борщ с копченой уткой и черносливом — 850 руб

Свекольный борщ на курином бульоне с утиной грудкой горячего копчения, черносливом и зеленым базиликом.

• Чёрная треска в квасной глазури — 1750 руб

Запеченная треска в солодово-медовой глазури с ячневой крупой, сливочным соусом из белых грибов и обжаренными грибами трубач.

• Щучьи котлеты с укропным соусом — 1150 руб

Нежные котлеты из щуки с картофельным пюре, кремом из яйца, укропа и зерновой горчицы и молодыми огурцами быстрого посола.

• Перепелка с тыквой и изюмом — 1450 руб

Обжаренная перепелка с утиным муслином, кремом и запеченной тыквой, мясным соусом с амаретто и изюмом.

• Ребро бычка со свеклой и черносливом — 1950 руб

Томленое ребро в квасной глазури с печёной свёклой, кремом из свеклы и чернослива и соусом демиглас с брусникой.