Конкурс шеф-поваров прошел в Москве

Оценивало конкурсные работы высокопрофессиональное жюри. В этом году впервые соорганизатором конкурса выступила Национальная гильдия шеф-поваров России, и в состав жюри вошли шеф-повара лучших московских ресторанов, славящихся блюдами русской кухни. Возглавил жюри президент гильдии, большой знаток русской кухни Александр Филин. Именитые российские кулинары по достоинству оценили представленные Романом Антоновым конкурсные блюда, особенно приготовленное им банкетное блюдо, и единодушно признали его поваром-новатором.

В это блюдо мастер вложил массу выдумки и фантазии. Своей рецептурой и историческим содержанием в сочетании с современными тенденциями оформления оно настолько соответствовало русским национальным традициям, что, по мнению знатоков, его вполне можно отнести к шедеврам кулинарного искусства. Исполнил его мастер по мотивам басни Крылова, и называлось оно «Лебедь, рак и щука».

Михаила Климкина дополняет шеф-повар ресторана Ольга Николаева: »Романа признали лучшим поваром в округе, и он достойно представил ресторан и наш Восточный округ на городском конкурсе. Конечно, подготовиться к такому ответственному мероприятию ему помогал весь наш коллектив. Но фирменное банкетное блюдо - придуманная им сказочная фантазия - его творческих рук изобретение. Причем рак не просто был отварен в подсоленной воде, а с добавлением вина, лимона, зелени и приготовлен очень вкусно. Красивый черно-белый лебедь был сделан из черной редьки, а третий сказочный персонаж -это отменно фаршированная щука. Троица везла выпеченную из теста телегу, колеса которой вращались, и этот аппетитный возок был доверху заполнен красной икрой. А лежали все эти вкусности на блюде, имевшем форму озера. И нашлось здесь место даже островку с камышом и лягушатами - они были сделаны из свежих огурцов, а вокруг плавали кувшинки, материалом для приготовления которых послужил белый и красный репчатый лук. Жюри по вкусу пришлось с казочное банкетное блюдо, тем более что оно было приготовлено из натуральных отечественных продуктов, без использования каких-либо красителей, и было полностью съедобным. Как, впрочем, и дополнившая его запеченная стерлядка с овощами, а также салат из дичи. А на десерт были поданы »Райские яблочки» - в выпеченной корзиночке лежали яблочные шарики, бланшированные в меде с грецкими и кедровыми орехами, присыпанные пудрой и украшенные сверху свежей мятой. Представлял конкурсный стол, можно сказать, всамделишный царь - он встречает гостей в нашем ресторане, поэтому показ конкурсных блюд проходил весьма эффектно. Многие обратили внимание и на конкурсанта и на заведение, где он работает, и пришли в наш ресторан на официальное представление нового меню. Это мероприятие, приуроченное к открытию ресторана после капитального ремонта, проходило вскоре после городского конкурса».

Стоит отметить, что в столице работает великое множество ресторанов - их свыше 1400, но вот заведения с кухней славянской направленности, и тем более с хорошей русской кухней, по мнению специалистов, - наперечет. Поэтому вполне понятен интерес профессионалов к ресторанному заведению, заявившему о себе как о новом славянском ресторане.

Особенно хорошо Роману Антонову удаются, как мне поведали, мясные, а также банкетные блюда - фаршированная рыба, дичь, гуси, молочные поросята и конечно же его конек - соусы, приготовить которые он - великий мастак. Что, впрочем, совсем неудивительно. Антонов - повар потомственный, его отец также был поваром, и Роман, окончив кулинарное училище, продолжил поварскую династию Антоновых. Работал во многих известных ресторанах - »Швейк», »Виа Романо» и других. Но где бы ни трудился, всегда старается внести что-то новенькое в меню. Между прочим, его жена Людмила - тоже повар. И на домашней кухне каждый из них тоже старается придумать что-то новенькое и порадовать вкусненьким свою вторую половинку.