5 способов поддержать магазин-кафе на плаву

На "Retail.ru" (https://www.retail.ru/cases/moremaniya-kak-blyuda-iz-moreproduktov-mogut-stoit-500-rubley/) можно узнать как сеть магазинов-кафе «Моремания» (http://moremania.info/menu), созданная «ИТА Северная Компания» в 2015 году, предлагает блюда из морепродуктов по цене около 500 рублей. Управляющий партнер Артем Ломизе рассказал на конференции «Тема Еды», как компании удается сохранять доступные цены и увеличивать доход.

Коротко:
1. Основой успеха стали прямые поставки и концепция магазина-кафе, что позволяет снизить фудкост и обеспечить быструю оборачиваемость продукции. 
2. Все 30 заведений сети открыты на собственные средства, что исключает закредитованность и позволяет развиваться устойчиво.
3. «Моремания» использует партнерскую франшизу, привлекая менеджеров и специалистов, что обеспечивает высокий уровень операционной деятельности. 
4. Важным элементом стратегии является минимизация остатков: продукты готовятся с витрины, а если что-то заканчивается, оно временно исчезает из меню. Это снижает потери и поддерживает свежесть блюд.
5. Сеть также оптимизировала штат: сотрудники обучаются работать на всех позициях, что позволяет сократить количество персонала на 50%.