• Мы:

Английский маффин с яйцом пашот, козьим сыром и шпинатом

03 Июня 2013

Ингредиенты:
дрожжевая булочка — 0,5 шт.;
куриное яйцо — 3 шт.;
молоко — 50 г;
козий сыр — 20 г;
свежий шпинат — 40 г;
1 зубчик чеснока, оливковое масло и кусочек сливочного для жарки.
Для лимонно-медовой заправки (100 г):
лимонный фреш — 30 г;
мед — 30 г;
оливковое масло — 60 г.

Технология приготовления
Булочки в кондитерской пекут сами. Дмитрий их называет «полубриошами» — мягкие, слегка сладковатые, из дрожжевого теста, очень пористые. Пекутся они как обычные дрожжевые булочки, но время их расстойки увеличено — чтобы они в результате получились более ноздреватыми. Для этого в тесто нужно добавить больше сахара, чем обычно.

Заранее подготовить лимонно-медовую заправку, смешав все ингредиенты.
Половину булочки обмакнуть в яично-молочную смесь и дать ей полностью впитаться. Для обычного омлета на 1 яйцо берется 10 г молока, но в данном случае нужно взять больше, чтобы булочка пропиталась этой смесью.

Сварить два яйца пашот.
Нарезать зубчик чеснока слайсами, обжарить на оливковом масле с добавлением кусочка сливочного. Иметь в виду, что блюдо будет подано гостям на той же сковороде, на которой происходит обжарка. На этой же сковороде обжарить пропитанную смесью булочку. Сверху поставить два яйца пашот, положить кусочек козьего сыра, нарезанного слайсами.

Блюдо оформить шпинатом, полить лимонно-медовой заправкой и запечь в духовке при температуре 200 оС в течение 2-3 минут.

Опалить сыр газовой горелкой, чтобы он приобрел немного копченый аромат и интересный цвет.

Другие рецепты
Смотреть все

Блюда от Романа Суворова

Блюда от Романа Суворова

Роман Суворов, повар с 15-летним профессиональным стажем, работает сейчас преподавателем в кулинарно-кондитерской \"Школе Шоколада\" им. А...

Компания Ecolab предоставляет профессиональные продукты и программы уборки для обеспечения чистоты, безопасности ...
Наши технологии автоматизации работы с наличностью, а также проектно-технологические услуги помогают предприятиям...
Технологическое оборудование для ресторанов
Организатор национальной премии и фестиваля «Пальмовая ветвь» в России, генеральный директор информационной компании NTA Event Media Group
ресторатор и ресторанный консультант, основатель компании CafeProfit Consulting, владелец сети кулинарий «Съестная лавка купца Пирогова»
Консультант по ресторанному франчайзингу
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх