Top.Mail.Ru

Английский маффин с яйцом пашот, козьим сыром и шпинатом

03 Июня 2013

Ингредиенты:
дрожжевая булочка — 0,5 шт.;
куриное яйцо — 3 шт.;
молоко — 50 г;
козий сыр — 20 г;
свежий шпинат — 40 г;
1 зубчик чеснока, оливковое масло и кусочек сливочного для жарки.
Для лимонно-медовой заправки (100 г):
лимонный фреш — 30 г;
мед — 30 г;
оливковое масло — 60 г.

Технология приготовления
Булочки в кондитерской пекут сами. Дмитрий их называет «полубриошами» — мягкие, слегка сладковатые, из дрожжевого теста, очень пористые. Пекутся они как обычные дрожжевые булочки, но время их расстойки увеличено — чтобы они в результате получились более ноздреватыми. Для этого в тесто нужно добавить больше сахара, чем обычно.

Заранее подготовить лимонно-медовую заправку, смешав все ингредиенты.
Половину булочки обмакнуть в яично-молочную смесь и дать ей полностью впитаться. Для обычного омлета на 1 яйцо берется 10 г молока, но в данном случае нужно взять больше, чтобы булочка пропиталась этой смесью.

Сварить два яйца пашот.
Нарезать зубчик чеснока слайсами, обжарить на оливковом масле с добавлением кусочка сливочного. Иметь в виду, что блюдо будет подано гостям на той же сковороде, на которой происходит обжарка. На этой же сковороде обжарить пропитанную смесью булочку. Сверху поставить два яйца пашот, положить кусочек козьего сыра, нарезанного слайсами.

Блюдо оформить шпинатом, полить лимонно-медовой заправкой и запечь в духовке при температуре 200 оС в течение 2-3 минут.

Опалить сыр газовой горелкой, чтобы он приобрел немного копченый аромат и интересный цвет.

Другие рецепты
Смотреть все
02 Октября 2012

Папарделли в соусе из белых грибов с томленой крольчатиной

Папарделли в соусе из белых грибов с томленой крольчатиной

Это блюдо с белыми грибами. Закупает их Николай в Финляндии, в замороженном виде: в России он не находит грибы того качества, которое треб...

30 Сентября 2013

Новая (старинная!) русская кухня от Николая Сарычева, шеф-повара Ба...

Новая (старинная!) русская кухня от Николая Сарычева, шеф-повара Банкетной службы Ее Величества Екатерины Второй

Русская кухня, становящаяся современной тенденцией, несомненно, базируется на старинных рецептах. Но так же несомненно, что...

Говядина веллингтон с лисичками

Говядина веллингтон с лисичками

О поваре: Серьезную карьеру повара Павел Погунов начал в 2006 году в отеле «Кемпински Мойка 22». Двигаясь по&nb...

Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
 Сыродел, фермер
Шеф-бартендер и совладелец бара "Сон Менделеева" (Москва), бар-ресторана «Сон» (Санкт-Петербург), шеф-бартендер VASILCHUKI Chaikhona 1
Бренд-шеф иркутского ресторанного холдинга Red Rock
Бренд-шеф AgalarovRest Кирилл Бергер (Mela, Peach, Chin·Chin)
Ресторатор, Эксперт/консультант, Профильный специалист/руководитель
Вверх