Типичное ризотто от шеф-повара ресторана Francesco Джузеппе Приоло

- Тогда я даже не имел представления о значении слова \"шеф\", - рассказывает Джузеппе Приоло - Но сразу же обнаружил, что очень сложно отказаться от соблазнов юности и свободного времени, потому что эта профессия с малых лет требует самопожертвования и самоорганизации. Я никогда не получал помощи от своих родных, скажу даже больше: мой отец, когда я возвращался поздно ночью или не присутствовал на праздниках, спрашивал меня, правильный ли я сделал выбор?

Сегодня Джузеппе 42 года, и он счастлив, что в свое время сделал этот выбор: профессия позволила ему узнать различные компании, страны и культуры, кухни которых значительно отличаются от средиземноморской. С большим уважением он относится к великому итальянскому повару Гуалтьеро Маркези, который уже больше 60 лет представляет образ всех итальянских поваров, самоотверженно посвящающим себя этой профессии.

- Я имел счастье родиться на Сицилии и уверен, что по климатическим условиям и гастрономическим влияниям у нас нет конкурентов, - говорит Джузеппе Приоло. - Моя карьера в течение многих лет развивалась в Италии. Я сотрудничал с гостиничными компаниями Four Seasons в Стамбуле, Dhoa и Cairo, с компаниями Kempinsky и Hilton на Сицилии, но всегда внимательно следил за развитием итальянской кухни со всеми ее новыми веяниями и традициями. Сейчас я работаю в петербургском ресторане Francesco для холдинга Ginza Project и Аркадия Новикова. Здесь, в России, я выражаю себя с большой легкостью, основываясь на продуктах, сделанных в Италии. Открываю для себя традиции классических и местных блюд. Мои кулинарные приоритеты основываются на том, что я умею делать лучше всего, то есть на средиземноморской кухне, традиционной и креативной. Очень внимательно отношусь к рынку продуктов и не допускаю использования несвежих продуктов. Мне кажется, что сейчас неподходящий момент для интерпретирования кухни. Думаю, что нужно доверять нашим гостям и удивлять их каждый раз ужинами из свежих, вкусных блюд, оформленных в очень простой манере.

И напоследок Джузеппе Приоло добавляет: \"Мне очень хотелось бы, чтобы мое пребывание в Санкт-Петербурге было достаточно долгим, чтобы оставить добрые воспоминания об итальянской кухне, преподнесенной шеф-поваром, который посвятил целую жизнь своей профессии\".

Ризотто является типичным итальянским блюдом. Его готовят во всех регионах этой страны из сезонных продуктов, оно сытное и полезное. В ризотто входят свежие продукты, поэтому его очень хорошо есть именно осенью и зимой. Оно может быть с овощами, морепродуктами, курицей, грибами - с тем, что есть на данный момент у хозяйки. Для представления технологии приготовления типичного итальянского блюда Джузеппе Приоло выбрал ризотто с бобами.