Рустам Самедов

Рустам Самедов — бренд-шеф трех новых совместных проектов кулинарного альянса Novikov Group и Family Garden – Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг». 

Проектировал, открывал и курировал первый кулинарный образовательный центр для поваров Prime Beef Academy, где обучали современным гастрономическим технологиям, работе с мясом, сухому созреванию dry aged, копчению в смокерах и обвалке туш бычков. 

Работал в ресторанных холдингах Novikov Group, Ginza Project, а также в ABR group (Казахстан). 

Под руководством легендарного австралийского шефа Глена Баллиса запускал в Сочи рестораны No 13 и Medusa (совместные проекты Novikov Group, Family Garden, Pinsky&Co).

Специализируется на японской, сингапурской, китайской кухнях. Работает с ферментацией продуктов, техниками BBQ и копчения.

Постоянно занимается самообразованием, читает тематическую литературу.

Рекомендации авторов от Рустама Самедова: Eleven Madison Park: The Cookbook, все книги Поля Бокюза, Алена Дюкасса, Огюста Эскофье.

Рустам — повар в третьем поколении. Любовь к гастрономии привила мама — с 5 лет он помогал ей на кухне. Благодаря азербайджанским корням унаследовал тягу к мясным блюдам и восточным акцентам во вкусе. 

Цитата из интервью: «Первые и самые важные мои учителя — это мама и бабушка. Так уж сложилось, что я очень наблюдательный, даже чересчур наблюдательный. И я внимательно наблюдал за процессом приготовления каждого блюда — от банальной нарезки колбасы до салатов и горячего. А уж когда дело доходило до консервации, приготовления варенья, соков или компотов, я всегда был участником данного мероприятия».