Top.Mail.Ru
    •

    • Вход Регистрация
  • Журнал
  • Статьи
  • Новости
    • АкваБрит
    Мероприятия
    Поставщики
    Эксперты
    АВИТО

    Трюфельная карамель

    06 Мая 2019

    Трюфельное меню от Доминика Соньяка, бренд-шефа ресторана Chez Bruno в Лорге 

    Ингредиенты на 4 порции:

    сахар — 250 г;
    сливки — 250 г;
    флёр де сель (крупная соль) — 6 г;
    масло чёрного трюфеля «Бруно 1983» — 20 г.


    Технология приготовления

    Смешать сливки с сахаром, довести до кипения на плите при температуре 180 °С.
    Добавить соль и трюфельное масло.
     

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №2 2019 года
    Другие рецепты
    Смотреть все
    22 Марта 2016

    Пицца «Малина / Маскарпоне / Соус порто»

    Пицца «Малина / Маскарпоне / Соус порто»

    Пицца сладкая, разработанная в пиццерии «22 см» и являющаяся очень необычным и популярным десертом. Тесто в ней классическое н...

    06 Сентября 2011

    Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном от Маркуса Вербер...

    Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном от Маркуса Верберна, шеф-повара лондонского отеля Brown’s

    Традиционное британское блюдо, очень популярное в Англии. Лангустины водятся в морях Шотландии. Так как аутентичных продуктов повару привезти

    08 Октября 2014

    Мусака

    Мусака

    В журнале \"РесторановедЪ\" можно прочитать интервью с Джорджем Тсиаккасом, владельцем семейной таверны Tsiakkas Taver...

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    Софос Протеин Биотехнолоджи
    Софос Протеин Биотехнолоджи
    Университет UPSKILL
    Университет UPSKILL
    ТМ Барский Продуктъ
    ТМ Барский Продуктъ
    Компания TERSA
    Компания TERSA
    Мастергласс
    Мастергласс
    АО "Лактис"
    АО "Лактис"
    Экодар
    Экодар
    Сомелье Пивных Традиций
    Сомелье Пивных Традиций
    R_keeper
    R_keeper
    Modern Bakery | Confex
    Modern Bakery | Confex
    эксперты
    Марина Пугина
    Марина Пугина
    ведущий менеджер клиентского сервиса ВкусВилл Бизнес
    Галина Королькова
    Галина Королькова
    Профильный специалист/руководитель
    Надежда Корнейчук
    Надежда Корнейчук
    Эксперт/консультант
    Салам Даккак
    Салам Даккак
    шеф-повар, основательница ресторанов «Бейт Марьям» и «Суфрет Марьям» в Дубае
    Ионель Катау
    Ионель Катау
    шеф-повар ресторана Gerbou, Дубай
    Сергей Гаспаров
    Сергей Гаспаров
    Ресторатор и серийный предприниматель, владелец сети баров GASK Bro Group и ресторанов Gasparov Life
    Оксана Гулькарова
    Оксана Гулькарова
    Экс-гендиректор сети стритфуд-кафе «Шаурму Х@чу»
    Кирилл Черенков
    Кирилл Черенков
    Шеф-повар ресторана при бутик-апарт-отеле «Окно»
    Екатерина Федорова
    Екатерина Федорова
    Основательница московской сети кафе CofeFest
    темы публикаций
    Практика бизнеса
    Решения для бизнеса
    АкваБрит
    Вверх