• Мы:

Особое отношение

26 Сентября 2013
Особое отношение

Скатерти и салфетки на столах и подушки на диванах создают у посетителей впечатление о заведении раньше, чем официант успел принять заказ. И если предприятия питания демократичных форматов вполне могут обойтись без скатертей и тканевых салфеток, в премиальных заведениях текстильные элементы поддерживают интерьер, помогают создавать атмосферу, за которой гости и приходят в ресторан.

Высокий поток гостей предполагает интенсивное использование текстильных изделий, частую стирку и, как следствие, довольно быстрый износ. Поэтому ткани помимо привлекательного внешнего вида должны обладать такими свойствами как высокая износоустойчивость и неприхотливость в уходе.

«Принципиально важно, чтобы изделия не теряли качественные характеристики на протяжении всего срока службы, без труда отстирывались от сложных пятен и были легки в глажении», — отмечает Анна Чубий, ассистент категорийного менеджера отдела «Текстиль и декор» компании МЕТРО Кэш энд Керри.

Выбирая профессиональный текстиль, нужно обращать внимание на состав ткани и учитывать свойства материала. «Для скатертей, например, оптимальное сочетание свойств, внешнего вида и цены имеет смесовая ткань с добавлением полиэстера. На ее поверхность наносят специальную тефлоновую водо- и грязеотталкивающую пропитку», — рассказывает Анна Чубий.

Текстиль в ресторане должен идеально вписываться в цветовое решение интерьера. На предприятиях питания чаще всего используют скатерти, напероны, салфетки, подтарельники, фуршетные юбки, чехлы для стульев, декоративные подушки, шторы. Рестораны чаще, чем отели, экспериментируют
с цветом и орнаментом.

Так, в ресторане «Дом Карло» столы покрыты светло-коричневыми скатертями и наперонами в широкую белую и светло-коричневую полоску, в той же гамме выполнены однотонные полотенца-ручники для официантов, на подсобных столах лежат махровые полотенца в клетку цветов итальянского флага. На веранде ресторана, где превалирует белый цвет, в качестве акцентов разложены пестрые подушки. «В основном мы используем ткани из смеси хлопка и льна.
Салфетки, полотенца и напероны ежедневно отдают в стирку. В связи с этим невозможно использовать, например, лен в чистом виде, так как при стирке он сильно деформируется и дает волны на ткани, — рассказывает Ринат Тинчурин, исполнительный директор ресторана «Дом Карло». — Среди всех текстильных изделий больше всего изнашиваются напероны, их нужно дозаказывать раз в квартал».

Продлить срок службы настольных принадлежностей помогают смесовые ткани, в которых наряду с хлопком используют искусственные материалы, в частности, полиэфир. «Ткани с полиэфиром легко отстирываются при низких температурах, что позволяет экономить электроэнергию, а главное — надолго сохранять первоначальный цвет и вид изделия, — отмечает Анна Чубий. — Для тех же целей служит водо- и грязеотталкивающая пропитка, наносимая на поверхность ткани».

При заказе или выборе готовых изделий необходимо обращать внимание и на качество пошива: все швы должны быть хорошо обработаны и подшиты, чтобы они не повредились в процессе профессиональной чистки.

— В ассортименте МЕТРО Кэш энд Керри есть все необходимое для удовлетворения потребностей профессиональных клиентов. Для ресторанов и кафе МЕТРО Кэш энд Керри предлагает богатый выбор скатертей и салфеток разных форм и размеров, цветов и узоров. Профессиональный ассортимент представлен под собственной торговой маркой H-Line, а также под марками Tarrington House и FairLine.
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Аркадий  Новиков окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх