• Мы:

Печь для пиццы: выбор за вами

26 Августа 2015
Печь для пиццы: выбор за вами

Технический анализ дровяных печей для выпечки пиццы от европейских производителей показывает, что на рынке работают печи, сделанные по самым разным технологиям. Рассмотрим их отличия.

Традиционные печи


В пользу керамической печи говорит его история — технология, проверенная веками. Эти печи прекрасно работают десятилетиями, если не давать им остывать. Из недостатков существенным является лишь один: после длительного перерыва в работе необходим медленный «разгон» печи, как в первый раз. Дело в том, что пористая керамика «сосёт» влагу из воздуха. При резком нагреве влага не успевает выйти, и образуются трещины в корпусе. Они не влияют на работу печи, но… Раз не влияют, два не влияют… Сегодня керамическая печь — самый распространённый вариант.

Впрочем, возможно, сейчас в эксплуатации находится больше печей из жаростойкого бетона: крупные производители печей для пиццы, работающие с этим материалом, не акцентируют внимание покупателей на материале корпуса, а неподготовленный пользователь их и не отличит.
Такая печь почти по всем характеристикам соответствует классической керамической печи, со всеми её достоинствами и недостатками. Эти печи более технологичны в производстве, а следовательно, дешевле. Срок их службы меньше, чем у керамики, но в любом случае измеряется десятилетиями.

Печь из вакуум-плотной керамики собрала все достоинства керамической печи, будучи полностью лишённой её недостатков. Технических. Так как один недостаток всё же есть — цена: себестоимость производства такой печи в несколько раз выше традиционной.

Печь с куполом из жаростойкой нержавеющей стали и керамическим подом
Этот вариант для дровяных печей появился сравнительно недавно — в 70-х годах прошлого века. По своим характеристикам близок к вакуум-плотной керамике. Уступает ей в долговечности, но существенно дешевле. Первоначально такие печи завоевали рынок домашних/дачных печей — там, где готовят на одну семью по выходным, а в остальное время печь простаивает. Её можно разогреть сразу до рабочего режима: нержавейка влагу не впитывает. Хорошая теплоизоляция позволяет долго сохранять тепло, увеличивая возможности использования печи. В настоящее время такие печи доказали своё удобство, надёжность и качество выпечки и зашли в сегмент профессиональных печей.

Их преимущества:
— быстрый разогрев;
— возможность периодической работы;
— высокая «дуракоустойчивость»: печь не боится ни резкого нагрева, ни перетопа, равнодушна к качеству топлива;
— хорошая теплоизоляция из керамического волокна (с рабочей температурой 1500оС, кратковременно — до 1700оС), уложенная со всех сторон, в том числе под подом, позволяет получить эффект термоса и долго удерживать тепло. Это, свою очередь, позволяет готовить блюда в режиме «русской печи» — томить, выпекать пироги;
— возможность изменять теплоёмкость печи, которая обеспечивается керамическим подом. В профессиональных печах под имеет толщину 90 мм и выполнен двухслойным, с возможностью замены верхнего изнашивающегося слоя;
— печи поставляются в полностью готовом виде. При этом металлический корпус печи можно занести в любое помещение, а керамический под уложить после установки печи.

Своеобразным показателем качества печи служит возможность выпекать пиццу по итальянскому стандарту. Этот способ проверки так и называется «пицца-тест»: выпечка должна производиться в течение 60–90 секунд. Наши печи этот тест проходят!

ООО Веста
Тел. (937) 939-08-07
Полностью статью читайте на сайте www.mangalvesta.ru
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх