• Мы:

Традиционные блюда провинции Сычуань от Хэ Паня

05 Сентября 2013

Хэ Пань поделился с нами рецептами приготовления трех традиционных сычуаньских блюд: знаменитой сычуаньской закуски — лепешек с бурым сахаром, готовящихся из обычной кондитерской муки с добавлением особой начинки; считающейся умеренно острой лапши по-сычуаньски; и хрустящих пирожков с кунжутом. Для удобства своих коллег Хэ Пань скрупулезно расписал рецепты по шагам.

Лепешка с бурым сахаром
Шаг 1. Просеять муку.
Шаг 2. Приготовить начинку: смешать бурый (тростниковый) сахар, молотые кунжут, кешью и арахис.
Шаг 3. Из муки и воды приготовить тесто, для пышности можно добавить немного дрожжей.
Шаг 4. Тесто разделить на несколько круглых лепешек, обвалять их в кунжуте, положив внутрь начинку.
Шаг 5. Обжарить на сковороде в масле. Для 30 лепешек понадобится 800 г муки, 500 г бурого сахара, 100 г кунжута, 200 г кешью, 300 г арахиса.

Острая лапша по-сычуаньски
Шаг 1. Специальный соус «даньдань». Соус готовится заранее, так как состоит из множества ингредиентов (несколько видов соевого соуса, масло из острого сычуаньского перца, арахисовый и кунжутный соусы, кунжутное масло, молотый черный и сычуаньский перцы и пр.).
Шаг 2. В отдельной пиале смешать масло чили и чесночную пасту.
Шаг 3. Приготовление лапши. В сковороду вок налить воду, довести до кипения. В кипящую воду опустить лапшу и отварить до готовности в течение ≈ 7 минут.
Шаг 4. Готовую лапшу положить в чашку с соусом, добавить заранее обжаренный свиной фарш, маринованный («пьяный») арахис и мелко нарезанный лук-батун.

Хрустящие пирожки с кунжутом
Шаг 1. Заранее приготовленное тесто из муки из клейкого риса разделить на несколько частей, сформировать кружки.
Шаг 2. В каждый кружок положить бобовую начинку.
Шаг 3. Добавить семена кунжута.
Шаг 4. Налить в сковороду масло, разогреть до 150 °С и обжарить пирожки.

Другие рецепты
Смотреть все
27 Августа 2012

Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чеч...

Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чечевицы и миндалем

Морской гребешок, чечевицу и горох, клюкву и миндаль – все эти продукты производства США представляли на IV Конгрессе рестораторов и...

Мастер-класс Михаила Кокота, шеф-повара ресторана французской кухни...

Мастер-класс Михаила Кокота, шеф-повара ресторана французской кухни «На Елисейских Полях»

В этом ресторане Михаил Кокот работает второй год, попав сюда совершенно случайно: увидел в Интернете интерьер заведения, стилизованный по...

23 Мая 2012

Пирожное «Делис де Буа» от Александра Кислицина

Пирожное «Делис де Буа» от Александра Кислицина

Александр Кислицын считает, что в десертах наших ресторанов очень мало используется нарезка. Чаще кондитеры берут целиком клубнику или мал...

Типография Эпиграф – комплексный подход в изготовлении печатной и ткацкой продукции.
Компания HICOLD представляет весь ассортимент барного, холодильного, морозильного, теплового, вентиляционного и н...
поставщик воды и продуктов
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх