Top.Mail.Ru

Традиционные блюда провинции Сычуань от Хэ Паня

05 Сентября 2013

Хэ Пань поделился с нами рецептами приготовления трех традиционных сычуаньских блюд: знаменитой сычуаньской закуски — лепешек с бурым сахаром, готовящихся из обычной кондитерской муки с добавлением особой начинки; считающейся умеренно острой лапши по-сычуаньски; и хрустящих пирожков с кунжутом. Для удобства своих коллег Хэ Пань скрупулезно расписал рецепты по шагам.

Лепешка с бурым сахаром
Шаг 1. Просеять муку.
Шаг 2. Приготовить начинку: смешать бурый (тростниковый) сахар, молотые кунжут, кешью и арахис.
Шаг 3. Из муки и воды приготовить тесто, для пышности можно добавить немного дрожжей.
Шаг 4. Тесто разделить на несколько круглых лепешек, обвалять их в кунжуте, положив внутрь начинку.
Шаг 5. Обжарить на сковороде в масле. Для 30 лепешек понадобится 800 г муки, 500 г бурого сахара, 100 г кунжута, 200 г кешью, 300 г арахиса.

Острая лапша по-сычуаньски
Шаг 1. Специальный соус «даньдань». Соус готовится заранее, так как состоит из множества ингредиентов (несколько видов соевого соуса, масло из острого сычуаньского перца, арахисовый и кунжутный соусы, кунжутное масло, молотый черный и сычуаньский перцы и пр.).
Шаг 2. В отдельной пиале смешать масло чили и чесночную пасту.
Шаг 3. Приготовление лапши. В сковороду вок налить воду, довести до кипения. В кипящую воду опустить лапшу и отварить до готовности в течение ≈ 7 минут.
Шаг 4. Готовую лапшу положить в чашку с соусом, добавить заранее обжаренный свиной фарш, маринованный («пьяный») арахис и мелко нарезанный лук-батун.

Хрустящие пирожки с кунжутом
Шаг 1. Заранее приготовленное тесто из муки из клейкого риса разделить на несколько частей, сформировать кружки.
Шаг 2. В каждый кружок положить бобовую начинку.
Шаг 3. Добавить семена кунжута.
Шаг 4. Налить в сковороду масло, разогреть до 150 °С и обжарить пирожки.

Другие рецепты
Смотреть все
29 Декабря 2011

Осетрина по-татарски от Михаила Муравьева, шеф-повара кафе Brook St...

Осетрина по-татарски от Михаила Муравьева, шеф-повара кафе Brook Stone Pub

Осетрина редко используется в кафе и ресторанах: слишком дорогой это продукт. Но за свою поварскую жизнь Михаил делал из нее множество блю...

Утка в медово-грушевом взваре от Максима Ермакова, шеф-повара ресто...

Утка в медово-грушевом взваре от Максима Ермакова, шеф-повара ресторана «Старый Пловдив»

Максим Ермаков окончил Балтийский туристский колледж, после которого работал в нескольких ресторанах, в том числе «Конго» и «Калинка-малинка»

Шеф-повар Bardot
Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
Вверх