• Мы:

Под знаком гриля

29 Июля 2013
Под знаком гриля

C наступлением теплых дней вкусовые предпочтения потребителей меняются, а вслед за ними меняется и меню ресторанов. «Жирная и тяжелая пища уступает место свежим фруктам и овощам, а также диетическим продуктам», — отмечает Елена Шевякова, руководитель направления «Профессиональное оборудование и мебель» отдела закупок компании МЕТРО Кэш энд Керри. На помощь поварам приходит универсальное тепловое оборудование — грили.

«Возможности грилей фактически неиссякаемы при исполнении любых кулинарных задумок, а из-за отсутствия контакта продуктов с раскаленным жиром и продуктами его термического распада удается соблюдать принципы здорового питания», — подчеркивает Елена Шевякова. «Гриль позволяет приготовить блюда без добавления масла или с минимальным его количеством, поэтому еда получается не только вкусной, но и здоровой», — продолжает шеф-повар ресторана Twenty Two Тимур Абузяров. У гриля есть и множество других преимуществ: компактность позволяет установить его на самой небольшой кухне, простота в эксплуатации — освоить технологии работы даже начинающему повару. Немаловажно и то, что большая часть тепла расходуется именно на приготовление продукции, а не на «прогрев» кухни.

Наиболее распространены на ресторанных кухнях электрические грили: их выбирают за технологичность и простоту в эксплуатации. В ассортименте компании МЕТРО Кэш энд Керри — 4 разновидности бесконтактных грилей-саламандра, 5 видов пресс-грилей, в том числе 3 вида контактных грилей собственной торговой марки Horeca Select, и 2 вида роликовых грилей. Для выездных мероприятий, для использования на летних верандах прекрасно подойдут переносные угольные грили, которые также представлены в ассортименте МЕТРО Кэш энд Керри под собственными торговыми марками ARO и Tarrington House.

Поскольку от гриля напрямую зависит вкус блюда, перед совершением покупки стоит обратить внимание на материалы, из которых сделано оборудование. Идеальный материал для жарочных поверхностей — термостойкий чугун с антипригарными характеристиками, корпус предпочтителен из нержавеющей стали, которая хорошо противостоит коррозии и легко отмывается. «Срок жизни любого оборудования напрямую зависит от условий его эксплуатации, должного ухода, а также дополнительного сервисного обслуживания. На мой взгляд, грили служат около 2–3 лет», — подводит итог Елена Шевякова.




«В ТЦ МЕТРО Кэш энд Керри представлено несколько видов грилей. Для ресторанов больше всего подходят грили-саламандра, или бесконтактные грили, которые идеальны для приготовления горячих открытых бутербродов, жюльенов, тостов и подогрева готовых блюд, а также пресс-грили, или контактные грили, используемые для приготовления рыбы, мяса, овощей, горячих бутербродов и сэндвичей. Роликовые грили мы рекомендуем небольшим кафе быстрого питания и закусочным для обжаривания сосисок, сарделек и колбасок, которые являются главными компонентами хот-догов. Из всего перечисленного ассортимента наибольшим спросом у рестораторов пользуются контактные грили с рифленой рабочей поверхностью».
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Булки.ком -  крафтовая пекарня.
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
«ФАРТОВ» ГК - профессиональный импортер торгового и пищевого оборудования из стран Юго-Восточной Азии.

Санкт-Петербургская школа сомелье (WineJet до 2017 года)

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх