• Мы:

Быстрое питание по принципу free flow

29 Июля 2013
Быстрое питание по принципу free flow

Бешеный ритм современной жизни не дает нам ни единого шанса на расслабление. При таких условиях даже на обед нет времени, и мы вынуждены перекусывать на бегу. Вот почему так популярны ныне заведения, где есть возможность поесть быстро и вкусно. Из них можно выделить рестораны, созданные в необычном формате free flow.

Тема июльского номера журнала \"РесторановедЪ\" - рестораны концепции Free flow

Многие составляющие формата free flow заимствованы от других заведений. В таких ресторанах готовят очень быстро, что характерно для кафе фаст-фуд. Посетители выбирают блюда из нескольких вариантов, как в столовых, оснащенных линиями раздачи. При этом пища выкладывается на прилавках-островках, иначе называемых food stations. Есть островки мясные, рыбные, салатные, десертные и прочие. Все это напоминает принцип питания «шведский стол».

В то же время, имея столько похожих черт, формат free flow полностью оригинален. В таких заведениях кухня расположена прямо в зале, и еда готовится при посетителях. С одной стороны, это привлекает и вызывает доверие клиентов, с другой, это большая ответственность для поваров, когда нет места непрофессионализму.

В ресторанах free flow при высокой проходимости клиентов фактически не бывает очередей. Это достигается за счет наличия food stations и нескольких узлов расчета в зале. Люди свободно перемещаются между островками блюд, выбирая, что понравится. При этом не обязательно выбирать, следуя логике приема пищи — от закусок до десерта. Островное расположение блюд позволяет делать выбор в любом порядке.

Особенности концепции накладывают отпечаток и на подбор оборудования. Несомненно, требования к технике, использующейся в таких заведениях, существенно выше, так как все находится на виду у клиента. Все должно быть безупречным, убеждая его, что он находится в нужное время в нужном месте.

Вот почему все устройства должны:
✓ быть надежными и безотказными;
✓ обладать высокой производительностью;
✓ быть эргономичными и простыми в применении;
✓ иметь привлекательный дизайн.

Подобно любым заведениям общепита, рестораны free flow используют технику разного назначения.
▶ Холодильники: и холодильные, и морозильные устройства. Очень актуальны холодильные столы, объединяющие рабочую поверхность и холодильный шкаф в одном изделии. Предпочтительнее, чтобы агрегаты имели климатическое исполнение 4 или 4+. Такими свойствами обладает продукция HICOLD.
▶ Элементы линий раздачи: тепловые и холодильные витрины, салат-бары, мармиты — все они должны обеспечивать высокую степень сохранности блюд и их готовности к столу. Наиболее предпочтительны с этой точки зрения линии раздачи Abat (ЧувашТоргТехника).
▶ Электромеханическое оборудование: мясорубки, слайсеры, овощерезки и другая техника от ведущих производителей мира Kitchen Robot, Robot Coupe.
▶ Тепловая техника: наиболее ответственная категория оборудования. Ее отличительными чертами должна стать мощность, что способствует ускоренному приготовлению блюд, а также универсальность устройства. Следуя этим рекомендациям, стоит выбрать плиты Kovinastroj Electrolux, контактные грили Kitchen Robot или роликовые Kitchen Robot, а также печи СВЧ MENUMASTER.
Нежелательно пренебрегать и высокотехнологичной техникой — пароконвектоматами. Непревзойденными до сих пор являются устройства Rational (Германия) с функцией SelfCooking Control. В то же время заслуживают уважения аналоги других марок — таких как Technoinox, Unox, Abat.

«Компания Балттех»
Санкт-Петербург,
пр-т Обуховской Обороны, 81,
(812)365-13-01, (812)925-65-33,
www.kbfastfood.ru
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
Автоматизация ресторанного бизнеса
Текстиль для гостиниц, хостелов, баз отдыха оптом от производителя.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх