• Мы:

Вопрос к эксперту

Вопрос к эксперту

Как ускорить процесс передачи информации между залом и кухней? Как доставить блюдо к столу гостя сразу после его приготовления? Отвечает Алеся Иванова, коммерческий директор компании «ЮСИЭС СПб» (UCS SPb).

Скорость приготовления и подачи блюд гостям во многом зависит от того, как в ресторане построено взаимодействие официантов и поваров.

Сегодня для передачи сообщений о заказах из зала на кухню широкое применение получила сервис-печать. В каждом подразделении производства устанавливается сервис-принтер, на котором после ввода и сохранения заказа происходит печать марки. Согласно ей повар и готовит блюда. Но есть более новый и удобный в применении метод - использование системы KDS (Kitchen Display System).

KDS состоит из одного или нескольких мониторов повара (видеотерминалов), специальных устройств управления и соответствующего программного обеспечения. В различных производственных подразделениях (горячий цех, холодный цех и т. д.) устанавливаются мониторы, где отображаются соответствующие заказы. Информация по каждому аналогична той, что могла бы быть выведена на марке после печати на сервис-принтере. Также в систему заводится время приготовления каждого блюда. Если оно превышается, заголовок заказа выделяется красным цветом.

Все заказы сортируются по требуемому алгоритму. Например, отложенные блюда появляются на мониторе в тот момент, когда можно приступать к их приготовлению. После выполнения заказа повар убирает его с экрана с помощью устройства управления. Если использовать пейджеры, то официант может оперативно получить извещение о том, что надо подойти на кухню. Это сообщение также дублируется на станции официанта, где можно посмотреть, какой именно заказ готов. Аналогичную информацию официант может получить с помощью КПК («мобильного блокнота официанта»).

Выполненные заказы остаются в памяти KDS. В любой момент с помощью устройства управления можно посмотреть «историю» приготовления каждого блюда. KDS может работать в сочетании с системой сервис-печати или полностью ее заменяя.

При совместном использовании системы R-Keeper и системы доставки готовой продукции Delivery возможности KDS значительно расширяются. Для предприятий, специализирующихся на доставке (например, пиццерий), важно, чтобы все блюда в заказе были готовы одновременно: в тот момент, когда экспедитор их заберет и повезет к клиенту. Поэтому в KDS, настроенной под нужды такого заведения, каждое блюдо будет появляться на мониторе именно тогда, когда надо начинать его готовить. А экспедитор получит сообщение на свой пейджер только по готовности всего заказа.

Официальное представительство UCS в Петербурге
«ЮСИЭС СПб»/UCS SPb
(812) 329-0560
info@ucs-spb.ru; www.ucs-spb.ru

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Под руководством Ирины Тивелевой  компания ведет направление индивидуального, дизайнерского пошива одеж...
ЗАО «Деликатес» выпускает широкий спектр высококачественных колбасных изделий, мясных полуфабрикатов ...
Оборудование фабрики UNOX – это ключ вашего успеха. Высокие технологии в сочетании с изысканным италья...

Образование: Высшая школа гостиничного бизнеса (Белград), Университет Сингидум (Белград), Высшая школа менеджмента СПбГУ (Санкт-Петербург).
 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх