• Мы:

Анатомия барной стойки

30 Июня 2015
Анатомия барной стойки

Барную стойку можно разделить на две зоны: служебную и подсобную.
Служебная зона – это место около стены, позади барной конструкции. Служебная часть бара выполняет две функции – декоративной витрины и хранилища.

В служебной части бара обычно размещается кассовый аппарат или торговый терминал. От подсобной зоны бара служебную отделяют только 90 см, поэтому при планировании площадей необходимо убедиться, что проемы достаточно широкие, и через них можно пронести любое оборудование, если его потребуется отремонтировать или заменить.

В подсобной зоне сосредоточена сама суть операций с напитками, поэтому подсобная часть бара заслуживает пристального внимания при проектировании. Слишком часто барную стойку выбирают только потому, что она, с точки зрения гостя, хорошо выглядит, при этом возможность практической работы, к сожалению, зачастую не учитывается. Достаточно ли в баре места для хранения? Удобен ли доступ к мойке? Легко ли пополнять запасы? Все ли оборудование получится встроить в стойку?
Оборудование и все необходимые ингредиенты должны быть размещены компактно, но самое главное – организовать все так, чтобы ими можно было воспользоваться без промедления при первой необходимости.

Центром подсобной части бара является разливочная станция, в которой предусматриваются углубления для бутылок и направляющие, предназначенные для хранения крепких алкогольных напитков.

Блендеры, соковыжималки, а также барные аксессуары также находятся в подсобной части бара.

Должны быть предусмотрены холодное место для хранения некоторых вин и холодильный шкаф, в котором можно держать пиво и другие напитки. Еще одна важная задача – пополнение запасов льда. Ассортимент льдогенераторов очень широк. И зачастую встает вопрос: какую же модель выбрать? Для маленького бара можно приобрести льдогенератор небольшого размера, так как крупные модели стоят довольно дорого. Установив настольную модель в баре, вы будете получать от 15 до 30 килограммов льда в сутки. Если требуется более 50 килограмм, то целесообразно установить напольный генератор льда, который нужно будет подключить к водопроводу и канализации.

Необязательно дополнительно покупать льдогенератор, который производит чешуйчатый лед, или дополнительное оборудование для колки льда. С этой задачей справится современный блендер или барный миксер.

Блендер может выполнять большую часть работ по механической обработке пищевых продуктов: у него предусмотрена настройка скорости, мощности и т.д. Блендер может измельчать, превращать в пюре, смешивать соусы, разжижать, готовить молочные коктейли, а также дробить лед для приготовления различных напитков, таких как коктейль «Маргарита».

Барные миксеры предназначены для работы, главным образом, со льдом, жидкостями и твердыми веществами и применяются строго для приготовления напитков в барах. По сравнению с блендером, это более быстрая машина, к тому же создающая меньше шума.

Для производства THE QUIET ONETM от производителя VITAMIX на сегодняшний день самый тихий и производительный. И это не субъективное мнение компании VITAMIX. Блендер, созданный для значительного снижения шума, непревзойденной скорости обслуживания и отличного качества смешивания, достойно конкурирует на российском и европейском рынке.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх