• Мы:

Служба 01

Служба 01

Руководитель ресторана должен соблюдать множество норм и правил, чтобы гость в его заведении чувствовал себя спокойно. Но, пожалуй, именно пожарная безопасность является наиболее приоритетной. Ее регламентирует основной документ – Правила пожарной безопасности, которые дополняются утвержденными в Министерстве юстиции нормами.

- В целом пожарная безопасность в ресторане складывается из множества факторов, - говорит Павел Иванов, директор по рекламе компании «Пожтехника». – Это и пожарная сигнализация, и тушение горячего цеха, и первичные средства пожарной безопасности (огнетушители), и, конечно, умение обслуживающего персонала пользоваться всеми этими системами.

- На любом предприятии, в соответствии с Правилами, документально должен быть определен соответствующий противопожарный режим и необходимые действия в случае возникновения пожара, - рассказывает Дмитрий Герасимов, заместитель главного государственного инспектора Кировского района Санкт-Петербурга по пожарному надзору. – Пожары происходят, во-первых, из-за использования оборудования с нарушением правил эксплуатации (когда оно неисправно или допускаются перегрузки), а во-вторых, из-за человеческого фактора.

Поэтому в каждой организации распорядительным документом должен быть установлен соответствующий пожарной опасности противопожарный режим, в том числе: оборудованы места для курения (отдельные помещения с вентиляцией, емкостью с водой и огнетушителями); определено допустимое количество одновременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; установлен порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня; регламентированы: порядок проведения временных огневых и других пожароопасных работ (например, сварочных); порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы; действия работников при обнаружении пожара; а также порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму.

Все это определяет руководитель организации, который, в соответствии с распоряжением губернатора Санкт-Петербурга, вышедшим в 2003 году, должен проходить обучение мерам пожарной безопасности в специализированной организации и иметь соответствующее квалификационное удостоверение. Именно руководитель является ответственным за противопожарную безопасность на предприятии. 12 декабря прошлого года вышел приказ МЧС России об утверждении норм пожарной безопасности «Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций». Он определил порядок обучения на уровне Российской Федерации. Для руководящего состава оно проводится 1 раз в 3 года.

- К сожалению, наши нормы противопожарной безопасности НПБ 110-03 не предусматривают тушения горячего цеха - основного источника пожара в ресторанах, - обращает внимание Павел Иванов. – Таким образом, рестораторы ограничиваются установлением пожарной сигнализации и огнетушителей, хотя потушить горящее масло огнетушителем не представляется возможным…

К пожароопасным мероприятиям относятся и огневые шоу, которые могут устраиваться барменами или шеф-поваром заведения. Прежде чем их начинать, нужно обезопасить место проведения: в радиусе нескольких метров не должно быть никаких сгораемых материалов.

При проведении огневых работ расстояние четко регламентировано Правилами: если они ведутся на полу, то в радиусе не менее 5 метров все должно быть очищено от горючих материалов; если на высоте до 2 метров – в радиусе 8-ми; до 3 – 9-ти метров и т.д.

- Еще на стадии проектирования определяются количество эвакуационных выходов, ширина проходов, необходимость оборудования внутреннего противопожарного водопровода и т.д., - рассказывает Дмитрий Герасимов. - Двери складских помещений должны быть противопожарными, ограждающие конструкции этих помещений – с требуемым пределом огнестойкости: это тоже определяется на стадии проектирования. Пути эвакуации нельзя загромождать: люди при необходимости должны эвакуироваться быстро и беспрепятственно.

Отделка зала сгораемыми материалами не допускается. Строительные нормы и правила (СНиП) определяют типы допускаемых отделочных материалов. Так, в зданиях нельзя применять материалы с более высоким показателем, чем предусматривает СНиП. Эти показатели указаны в сертификате к каждому материалу.

Ресторан может находиться в отдельно стоящем здании, быть в составе торгового или торгово-развлекательного комплекса или занимать часть жилого дома. В последнем случае не допускается использование газового оборудования – только электрические плиты, ведь последствия утечки газа более тяжелые. Электричество тоже необходимо контролировать: должен своевременно проводиться замер сопротивления изоляции, вестись контроль прохождения кабельных и других инженерных коммуникаций и пр. При эксплуатации газового оборудования есть свои правила.

- Ресторан должен быть обеспечен первичными средствами пожаротушения – огнетушителями, - продолжает Дмитрий Герасимов. - Правилами определено необходимое количество и тип огнетушителей, которые должны быть в помещении. Прежде всего это зависит от его площади и класса пожара. Для заведений общественного питания определены классы пожаров А (загораются твердые вещества, в основном органического происхождения, горение которых сопровождается тлением, - древесина, текстиль, бумага) и Е (пожары, связанные с горением электроустановок).

Для их тушения можно использовать пенные и водные огнетушители: к примеру, для помещения в 800 кв. м они должны быть вместимостью 4 литра. Кроме того, допускается использовать 8-литровый порошковый огнетушитель или 4-литровый углекислотный. Какой именно выбрать, решает руководитель, но нужно учитывать, что тушить загоревшуюся на человеке одежду углекислотным огнетушителем нельзя, так как есть большой риск обморожения: углекислота выходит через раструб под давлением, имея температуру –70оС (происходит снегообразование). Порошковые для этой цели подходят больше, хотя они опасны для дыхательных путей: нужно быть осторожным, чтобы человек не задохнулся. Кроме того, помещения общественного значения, к которым относятся и рестораны, оборудуются автоматической пожарной сигнализацией. Сигнал выводится в комнату с круглосуточным пребыванием дежурного персонала.

Если на этаже находятся 10 человек и более, должен быть план эвакуации людей в случае возникновения пожара. Если предприятие большое – на этаже работают 50 и более человек, - то схематический план должен дополняться текстовой частью, где прописываются все действия персонала.

Во всех помещениях - производственных, административных, складских, вспомогательных, - на видных местах должны быть вывешены таблички с номером телефона вызова пожарной охраны: 01.

- Ресторан можно считать безопасным только в случае установки совокупности систем пожарной сигнализации, локального пожаротушения горячего цеха и первичных средств тушения, - подводит итог Павел Иванов.

К пожароопасным мероприятиям относятся и огневые шоу, которые могут устраиваться барменами или шеф-поваром заведения. Прежде чем их начинать, нужно обезопасить место проведения: в радиусе нескольких метров не должно быть никаких сгораемых материалов.
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх