• Мы:

Высокая кухня от молодых поваров

Высокая кухня от молодых поваров

Ресторан «Paulaner» отеля «Пулковская Park Inn» в Петербурге 6 февраля принимал почетных гостей из Гильдии гастрономов, которые собрались, чтобы оценить кулинарные достижения участников российского этапа конкурса молодых поваров.
В состязании приняли участие четыре повара, представлявшие «Гранд Отель Европа», рестораны «Тритон» и «Суаре» и московский отель «Балчуг».

Соревнования начались с того, что конкурсантам была представлена «продуктовая корзина», в которую входили филе говядины, мясо перепела и кролика, утиные ножки, фуа-гра, тигровые креветки, морской окунь, филе рыбы-меч, различные овощи, крупы, а также алкогольные напитки: водка, сухой мартини, коньяк, красное и белое вино. За полчаса каждый участник конкурса разработал собственное уникальное меню, которое ему предстояло воплотить в жизнь прямо здесь. Меню включало три блюда: холодную закуску, горячее и десерт, приготовленные на четыре персоны.

Пока участники в течение двух с половиной часов трудились над созданием своих кулинарных произведений, в холле ресторана собралось почетное жюри, состоящее из членов Гильдии. Чтобы оценка экспертов получилась всесторонней и максимально объективной, в судейской комиссии конкурса молодых поваров всегда присутствуют профессионалы-рестораторы и отельеры, а также непрофессиональные ценители высокой кухни. В их задачи входит оценка каждого блюда с точки зрения его вкусовых качеств, оформления и оригинальности. За самим процессом приготовления следят профессиональные шеф-повара, оценивающие скорость, технику и качество работы конкурсантов на кухне. Таким образом, итоговый результат многогранен.

В этот раз в числе судей были Штефен Кюэр (отель «Park Inn Пулковская»), Элизабет Бота (отель «Park Inn Прибалтийская»), Александр Пихель (отель «Астория»), Андрей Микешин («Гранд Отель Европа»), Андреас Платонов (Event Management SPb) и Йозеф Флайсснер («Викниг Лайн»). Выставление баллов за вкус и оформление происходило «вслепую» - жюри не знало, кто автор конкретного блюда. (По правилам конкурса, никто из судей, кроме шеф-поваров, не имеет право заходить на кухню и смотреть, что готовил каждый повар.)

В ходе напряженной борьбы, которую даже покинул один из участников, победителем был назван Павел Петров, представлявший ресторан «Росси» «Гранд Отеля Европа». Трем финалистам были вручены медали и сертификаты на бранчи в \"Гранд Отеле\", а победитель получил набор профессиональных ножей и, что самое главное, возможность представлять Россию на международном финале конкурса, который пройдет в сентябре 2008 года в Париже.

Гильдия гастрономов впервые появилась в 1248 году во Франции и была возрождена там же в 1950-м. Основной ее целью является объединение непрофессиональных и профессиональных гастрономов по всему миру.

Конкурс молодых поваров был впервые организован Гильдией гастрономов в Швейцарии в 1977 году с целью поддержать начинающих поваров, предоставляя им возможность развивать и демонстрировать свой талант. Соревнования проводятся на региональном, национальном и международном уровнях во всех мировых отделениях этой организации. В соревновании могут принять участие конкурсанты, не достигшие возраста 27 лет и кулинарный опыт которых не превышает 5 лет (не считая кулинарной школы). Кандидатуру участника выдвигает его работодатель, член Гильдии гастрономов. После этого все анкеты одобряет исполнительный комитет соревнования.

В России филиал Гильдии гастрономов был открыт в 2002 году Томасом Ноллом, генеральным управляющим «Гранд Отеля Европа», который является президентом Гильдии в нашей стране. На данный момент в России подавляющее количество членов ассоциации представляют отельеры и рестораторы, приехавшие из Европы, хотя Гильдия активно развивается и на регулярных встречах «Гранд Шапитр» принимает все новых и новых членов.
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Оснащение предприятий общественного питания.  
Текстиль для гостиниц, хостелов, баз отдыха оптом от производителя.
Автоматизация ресторанного бизнеса
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх