• Мы:

Меню для новогодней сказки

Меню для новогодней сказки

В конце ноября и начале декабря для ресторанов начинается горячая пора подготовки к череде корпоративных новогодних вечеринок и к одному из самых важных мероприятий в году - празднованию новогодней ночи. Несмотря на то, что Новый год - это семейный праздник, в последнее время люди предпочитают его отмечать в ресторанах. Учитывая эту тенденцию, рестораторы и шеф-повара с каждым годом стараются удивить своих гостей оригинальным меню, которое разрабатывается специально для этой ночи, а также яркой развлекательной программой.

Новый год в восточном стиле


- Создавая концепцию празднования Нового, 2009 года в нашем ресторане, мы старались ориентироваться на наиболее актуальные тенденции, характерные для современного кулинарного мира, - говорит шеф-повар ресторана \"Баку\" (Петербург) Елена Андреева. - В первую очередь, это стремление к оригинальности. Люди устали от классики, им хочется чего-то необычного, а в новогоднюю ночь это желание обостряется в несколько раз. И поскольку наш ресторан специализируется на восточной тематике, в особенности на азербайджанской кухне, мы решили организовать встречу Нового года в жарком восточном стиле. А именно: гости, решившие провести новогоднюю ночь у нас, получат возможность попасть в самую настоящую волшебную сказку, с восточной красавицей вместо холодной Снегурочки и энергичным перкуссионистом из Ливана вместо Деда Мороза. Вместе с ними подогревать нашу динамичную праздничную программу, насыщенную разнообразными конкурсами, розыгрышами и сюрпризами в виде фокусов и иллюзий, будут Александр Марценкевич и группа \"Кабриолет\".

Особого внимания заслуживает и наше праздничное меню. Оно будет включать как специально разработанные для новогоднего торжества оригинальные блюда (например, новые салаты \"Норвежский\" и \"Критский\"), так и наиболее яркие фирменные блюда ресторана, которые любят наши постоянные гости (хачапури имеретинское с сыром, долма в виноградных листьях, кутабы с бараниной, сыром и зеленью).

В качестве холодных закусок мы преподнесем гостям эффектные блюда на зеркальных подносах: рыбное и мясное плато, которые будут представлены в формате ассорти, чтоб у гостей в новогоднюю ночь была возможность попробовать все. Так, рыбное плато включает икру, лосось шеф-посола, форель холодного копчения, осетрину горячего копчения, а мясное плато - хамон, оленину, бастурму, суджук.

Горячие блюда мы приготовим на основе старинных азербайджанских рецептов. Это запеченный зеркальный карп, фаршированный цукини, который подается на ароматной подушке из густого соуса, кролик под соусом из лисичек и дана говурма - блюдо готовится из нежнейшего мяса молочной телятины и овощей. Несмотря на, что большинство блюд в Азербайджане достаточно калорийные, мы стараемся некоторые из них облегчать, ориентируясь на еще одну современную кулинарную тенденцию - спрос на здоровое питание. И это относится не только к основным блюдам, но и к десерту. Например, наш новогодний десерт в виде нежнейшего мусса из черной смородины с кампари и соусом из манго вряд ли оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов, следящих за своей фигурой. Более того, мы учитываем главную особенность новогоднего меню, которая заключается в том, что трапеза проходит в ночное время, когда организм человека с большей пользой усваивает именно легкие блюда. Да и с таким обязательным новогодним напитком, как шампанское, все блюда из нашего меню сочетаются оптимально. Кстати, кроме шампанского, нашим гостям будут предложены азербайджанское вино и водка.

Как правило, праздничная новогодняя вечеринка в нашем ресторане стартует в 23.00 и продолжается до 6.00 утра. Бронирование столиков начинается уже в августе, а в \"час икс\" два зала нашего ресторана (на 100 и 170 посадочных мест) заполнены на 100 процентов. В числе наших гостей и семьи, и дружеские компании, и влюбленные парочки.

В заключение подчеркну, что после новогодней ночи праздники в нашем ресторане не прекращаются. Мы ждем гостей на Рождество - сейчас мы как раз работаем над рождественским меню. Ну и, конечно, не стоит забывать о восточном национальном новом годе Новруз Байрам, который традиционно празднуется в нашем ресторане 21 марта. В этом случае к яркому праздничному столу мы подаем традиционные национальные блюда, в числе которых обязательными являются плов, восточные сладости, фрукты, орехи, которых по традиции должно быть семь видов.

Новый год по-русски


В качестве примера новогоднего меню в русском стиле мы взяли праздничное предложение от ресторанов группы отелей \"Туррис\". Компании принадлежат ресторан \"Золотое яблоко\" и банкетные залы в гостинице \"Россия\", ресторан \"Выборгский\" гостиницы \"Выборгская\" (оба отеля - в Петербурге), залы ресторана \"Элефант\" и банкетные залы в загородном отеле \"Балтиец\", а также банкетные залы пансионата \"Буревестник\" (Ленобласть).

- Концепция организации новогодних праздников в наших ресторанах основана на русских традициях встречи Нового года, - говорит Наталья Волотовская, руководитель сервис-отдела группы отелей \"Туррис\". - Это относится и к яркой развлекательной программе с неизменными персонажами (Дедом Морозом и Снегурочкой), и к сытному и разнообразному меню, которое в обязательном порядке включает популярные блюда из русской кухни (домашние грибочки и соленья по-русски, сытные мясные блюда из свинины и легкие блюда из рыбных деликатесов и, конечно, красную икра на льду, шампанское, водку и хорошее вино).

Так, в ресторане \"Золотое яблоко\" (гостиница \"Россия\") в грядущую новогоднюю ночь гостям подадут символическое для новогоднего русского стола блюдо - \"Холодец по-домашнему\". Кстати, вынос блюда в зал будет эффектно обыгран. В списке горячих блюд особый акцент сделан на блюда из свинины (\"Медальоны из свинины с соусом \"шахкетюа\"), которая издревле считается любимым мясом русских людей. Кроме свинины, ассортимент горячих блюд включает рыбу (\"Лосось, декорированный тигровыми креветками и лимонным соусом\") и куриное филе (\"Завитки из куриного филе с беконом\").

Разрабатывая новогодние салаты, мы, с одной стороны, старались придерживаться классики (в меню наших ресторанов присутствуют и \"Цезарь\", и \"Оливье\"), а с другой - ориентировались на оригинальные рецепты, чтобы сделать гостям сюрприз в прямом смысле этого слова. Например, в меню одного из ресторанов отеля \"Балтиец\" мы предложим гостям салат \"Сюрприз\", ингредиентный состав которого включает креветки, конкасе из томатов, огурцы, соус Мари Роз, а подается этот необычный салат в половинках авокадо.

Стоит отметить, что во всех наших ресторанах новогоднее меню имеет свою особенность с учетом целевой аудитории, которая обычно празднует Новый год с нами. В \"Золотое яблоко\" в основном приходят туристы, проживающие в отеле \"Россия\", а также жители Московского района Санкт-Петербурга. А вот в ресторанах загородного отеля \"Балтиец\" в новогодние праздники собираются люди, которые устали от городских условностей. Здесь их ждут народные гулянья с фейерверками и соответствующее меню, включающее блюда на любой вкус: \"Соте с ореховым соусом\" (маринованный свиной шашлычок с таглиотелями); \"Стейк из лосося с икорным соусом \"Белое вино\" с брокколи\"; \"Филе курицы, фаршированное сыром, ветчиной и грибами\"; \"Альбион из говядины\" (тушеная говядина в сливочно-коньячном соусе) и многое другое.

В банкетных залах пансионата \"Буревестник\" традиционно собираются семьи, а также большие и веселые компании людей, которые любят отдыхать в Курортном районе Петербурга, на побережье Финского залива. Соответственно в \"Буревестнике\" мы предлагаем гостям простые, вкусные, разнообразные угощения и, конечно, зажигательную новогоднюю программу.

Если говорить о кулинарных тенденциях этого года, которые мы отразили в новогоднем меню наших ресторанов, стоит выделить ориентацию потребителей на здоровое питание. И даже ярые поклонники сытной русской кухни все-таки делают выбор в пользу более легкой и здоровой пищи. Поэтому для наших гостей, которые не едят свинину, мы включили в новогоднее меню и менее калорийные блюда: рыбу, морепродукты, в том числе и экзотические, десерты с фруктами.

- Эффектным украшением новогоднего меню японского ресторана может стать европейский десерт, приготовленный в японском стиле. Например, \"Питахайа на подносе из шоколада\" (работа была представлена на выставке \"ПИР-2008\" - авт.), - говорит Натта Маневская, директор Центра кулинарного мастерства \"Новые веяния\" (Пермь). - Питахайа (\"драконов фрукт\" или \"колючая груша\") - это сочный плод кустистого древовидного кактуса. В зависимости от вида варьируется размер плодов, цвет мякоти (белый, розовый, пурпурный), цвет кожицы (от желтого до оранжевого; от красного до пурпурного) и фактура поверхности фрукта (с небольшими выростами, с тонкими цветными чешуйками). Желтая разновидность плода является наиболее вкусной. Его мякоть белая, усыпанная крошечными черными семечками, имеет изысканный освежающий сладковатый вкус.

Для приготовления десерта необходимо разрезать плод в продольном направлении на две части, вынуть мякоть и нарезать ее кубиками. Отложить на время нарезанные кубики и сохранить половинки кожуры. Затем взбить сливочный сыр, постепенно добавляя конденсированное молоко и рубленый миндаль. Добавить в смесь кубики питахайи. Заполнить пустые половинки кожуры полученной смесью. Украсить цельным миндалем и цукатами.

Самое главное в этом, как и во всех других японских блюдах, это изысканный сложный декор (в данном случае из карамели и шоколада). Отмечу, что кондитерские изыски появились в японской кухне сравнительно недавно. Долгое время их с успехом заменяли свежие и сушеные фрукты и орехи, фруктовые пасты, желе и джемы. В классических японских десертах нет сливок, крема или шоколада. Но со временем в отношении десертов большое влияние на японскую кухню оказали заимствования из Европы. Единственное, что не отнять у японцев - это ювелирное украшение любого блюда.
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

ЗАО «Деликатес» выпускает широкий спектр высококачественных колбасных изделий, мясных полуфабрикатов ...
Компания производит оборудование для ресторанов, работающее на древесном угле или дровах. Наиболее известная прод...
Профессиональный фарфор для ресторанов

Образование: Высшая школа гостиничного бизнеса (Белград), Университет Сингидум (Белград), Высшая школа менеджмента СПбГУ (Санкт-Петербург).
 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх