• Мы:

Меню для новогодней сказки

Меню для новогодней сказки

В конце ноября и начале декабря для ресторанов начинается горячая пора подготовки к череде корпоративных новогодних вечеринок и к одному из самых важных мероприятий в году - празднованию новогодней ночи. Несмотря на то, что Новый год - это семейный праздник, в последнее время люди предпочитают его отмечать в ресторанах. Учитывая эту тенденцию, рестораторы и шеф-повара с каждым годом стараются удивить своих гостей оригинальным меню, которое разрабатывается специально для этой ночи, а также яркой развлекательной программой.

Новый год в восточном стиле


- Создавая концепцию празднования Нового, 2009 года в нашем ресторане, мы старались ориентироваться на наиболее актуальные тенденции, характерные для современного кулинарного мира, - говорит шеф-повар ресторана \"Баку\" (Петербург) Елена Андреева. - В первую очередь, это стремление к оригинальности. Люди устали от классики, им хочется чего-то необычного, а в новогоднюю ночь это желание обостряется в несколько раз. И поскольку наш ресторан специализируется на восточной тематике, в особенности на азербайджанской кухне, мы решили организовать встречу Нового года в жарком восточном стиле. А именно: гости, решившие провести новогоднюю ночь у нас, получат возможность попасть в самую настоящую волшебную сказку, с восточной красавицей вместо холодной Снегурочки и энергичным перкуссионистом из Ливана вместо Деда Мороза. Вместе с ними подогревать нашу динамичную праздничную программу, насыщенную разнообразными конкурсами, розыгрышами и сюрпризами в виде фокусов и иллюзий, будут Александр Марценкевич и группа \"Кабриолет\".

Особого внимания заслуживает и наше праздничное меню. Оно будет включать как специально разработанные для новогоднего торжества оригинальные блюда (например, новые салаты \"Норвежский\" и \"Критский\"), так и наиболее яркие фирменные блюда ресторана, которые любят наши постоянные гости (хачапури имеретинское с сыром, долма в виноградных листьях, кутабы с бараниной, сыром и зеленью).

В качестве холодных закусок мы преподнесем гостям эффектные блюда на зеркальных подносах: рыбное и мясное плато, которые будут представлены в формате ассорти, чтоб у гостей в новогоднюю ночь была возможность попробовать все. Так, рыбное плато включает икру, лосось шеф-посола, форель холодного копчения, осетрину горячего копчения, а мясное плато - хамон, оленину, бастурму, суджук.

Горячие блюда мы приготовим на основе старинных азербайджанских рецептов. Это запеченный зеркальный карп, фаршированный цукини, который подается на ароматной подушке из густого соуса, кролик под соусом из лисичек и дана говурма - блюдо готовится из нежнейшего мяса молочной телятины и овощей. Несмотря на, что большинство блюд в Азербайджане достаточно калорийные, мы стараемся некоторые из них облегчать, ориентируясь на еще одну современную кулинарную тенденцию - спрос на здоровое питание. И это относится не только к основным блюдам, но и к десерту. Например, наш новогодний десерт в виде нежнейшего мусса из черной смородины с кампари и соусом из манго вряд ли оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов, следящих за своей фигурой. Более того, мы учитываем главную особенность новогоднего меню, которая заключается в том, что трапеза проходит в ночное время, когда организм человека с большей пользой усваивает именно легкие блюда. Да и с таким обязательным новогодним напитком, как шампанское, все блюда из нашего меню сочетаются оптимально. Кстати, кроме шампанского, нашим гостям будут предложены азербайджанское вино и водка.

Как правило, праздничная новогодняя вечеринка в нашем ресторане стартует в 23.00 и продолжается до 6.00 утра. Бронирование столиков начинается уже в августе, а в \"час икс\" два зала нашего ресторана (на 100 и 170 посадочных мест) заполнены на 100 процентов. В числе наших гостей и семьи, и дружеские компании, и влюбленные парочки.

В заключение подчеркну, что после новогодней ночи праздники в нашем ресторане не прекращаются. Мы ждем гостей на Рождество - сейчас мы как раз работаем над рождественским меню. Ну и, конечно, не стоит забывать о восточном национальном новом годе Новруз Байрам, который традиционно празднуется в нашем ресторане 21 марта. В этом случае к яркому праздничному столу мы подаем традиционные национальные блюда, в числе которых обязательными являются плов, восточные сладости, фрукты, орехи, которых по традиции должно быть семь видов.

Новый год по-русски


В качестве примера новогоднего меню в русском стиле мы взяли праздничное предложение от ресторанов группы отелей \"Туррис\". Компании принадлежат ресторан \"Золотое яблоко\" и банкетные залы в гостинице \"Россия\", ресторан \"Выборгский\" гостиницы \"Выборгская\" (оба отеля - в Петербурге), залы ресторана \"Элефант\" и банкетные залы в загородном отеле \"Балтиец\", а также банкетные залы пансионата \"Буревестник\" (Ленобласть).

- Концепция организации новогодних праздников в наших ресторанах основана на русских традициях встречи Нового года, - говорит Наталья Волотовская, руководитель сервис-отдела группы отелей \"Туррис\". - Это относится и к яркой развлекательной программе с неизменными персонажами (Дедом Морозом и Снегурочкой), и к сытному и разнообразному меню, которое в обязательном порядке включает популярные блюда из русской кухни (домашние грибочки и соленья по-русски, сытные мясные блюда из свинины и легкие блюда из рыбных деликатесов и, конечно, красную икра на льду, шампанское, водку и хорошее вино).

Так, в ресторане \"Золотое яблоко\" (гостиница \"Россия\") в грядущую новогоднюю ночь гостям подадут символическое для новогоднего русского стола блюдо - \"Холодец по-домашнему\". Кстати, вынос блюда в зал будет эффектно обыгран. В списке горячих блюд особый акцент сделан на блюда из свинины (\"Медальоны из свинины с соусом \"шахкетюа\"), которая издревле считается любимым мясом русских людей. Кроме свинины, ассортимент горячих блюд включает рыбу (\"Лосось, декорированный тигровыми креветками и лимонным соусом\") и куриное филе (\"Завитки из куриного филе с беконом\").

Разрабатывая новогодние салаты, мы, с одной стороны, старались придерживаться классики (в меню наших ресторанов присутствуют и \"Цезарь\", и \"Оливье\"), а с другой - ориентировались на оригинальные рецепты, чтобы сделать гостям сюрприз в прямом смысле этого слова. Например, в меню одного из ресторанов отеля \"Балтиец\" мы предложим гостям салат \"Сюрприз\", ингредиентный состав которого включает креветки, конкасе из томатов, огурцы, соус Мари Роз, а подается этот необычный салат в половинках авокадо.

Стоит отметить, что во всех наших ресторанах новогоднее меню имеет свою особенность с учетом целевой аудитории, которая обычно празднует Новый год с нами. В \"Золотое яблоко\" в основном приходят туристы, проживающие в отеле \"Россия\", а также жители Московского района Санкт-Петербурга. А вот в ресторанах загородного отеля \"Балтиец\" в новогодние праздники собираются люди, которые устали от городских условностей. Здесь их ждут народные гулянья с фейерверками и соответствующее меню, включающее блюда на любой вкус: \"Соте с ореховым соусом\" (маринованный свиной шашлычок с таглиотелями); \"Стейк из лосося с икорным соусом \"Белое вино\" с брокколи\"; \"Филе курицы, фаршированное сыром, ветчиной и грибами\"; \"Альбион из говядины\" (тушеная говядина в сливочно-коньячном соусе) и многое другое.

В банкетных залах пансионата \"Буревестник\" традиционно собираются семьи, а также большие и веселые компании людей, которые любят отдыхать в Курортном районе Петербурга, на побережье Финского залива. Соответственно в \"Буревестнике\" мы предлагаем гостям простые, вкусные, разнообразные угощения и, конечно, зажигательную новогоднюю программу.

Если говорить о кулинарных тенденциях этого года, которые мы отразили в новогоднем меню наших ресторанов, стоит выделить ориентацию потребителей на здоровое питание. И даже ярые поклонники сытной русской кухни все-таки делают выбор в пользу более легкой и здоровой пищи. Поэтому для наших гостей, которые не едят свинину, мы включили в новогоднее меню и менее калорийные блюда: рыбу, морепродукты, в том числе и экзотические, десерты с фруктами.

- Эффектным украшением новогоднего меню японского ресторана может стать европейский десерт, приготовленный в японском стиле. Например, \"Питахайа на подносе из шоколада\" (работа была представлена на выставке \"ПИР-2008\" - авт.), - говорит Натта Маневская, директор Центра кулинарного мастерства \"Новые веяния\" (Пермь). - Питахайа (\"драконов фрукт\" или \"колючая груша\") - это сочный плод кустистого древовидного кактуса. В зависимости от вида варьируется размер плодов, цвет мякоти (белый, розовый, пурпурный), цвет кожицы (от желтого до оранжевого; от красного до пурпурного) и фактура поверхности фрукта (с небольшими выростами, с тонкими цветными чешуйками). Желтая разновидность плода является наиболее вкусной. Его мякоть белая, усыпанная крошечными черными семечками, имеет изысканный освежающий сладковатый вкус.

Для приготовления десерта необходимо разрезать плод в продольном направлении на две части, вынуть мякоть и нарезать ее кубиками. Отложить на время нарезанные кубики и сохранить половинки кожуры. Затем взбить сливочный сыр, постепенно добавляя конденсированное молоко и рубленый миндаль. Добавить в смесь кубики питахайи. Заполнить пустые половинки кожуры полученной смесью. Украсить цельным миндалем и цукатами.

Самое главное в этом, как и во всех других японских блюдах, это изысканный сложный декор (в данном случае из карамели и шоколада). Отмечу, что кондитерские изыски появились в японской кухне сравнительно недавно. Долгое время их с успехом заменяли свежие и сушеные фрукты и орехи, фруктовые пасты, желе и джемы. В классических японских десертах нет сливок, крема или шоколада. Но со временем в отношении десертов большое влияние на японскую кухню оказали заимствования из Европы. Единственное, что не отнять у японцев - это ювелирное украшение любого блюда.
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита
Стратегический консалтинг, обучение персонала, оценка персонала, развитие персонала, тренинги.
Компания HICOLD представляет весь ассортимент барного, холодильного, морозильного, теплового, вентиляционного и н...
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх