Статьи и интервью

7 ключевых кулинарных трендов 2026 года по версии инспекторов гида MICHELIN

Инспекторы гида MICHELIN поделились своими прогнозами о том, какие тенденции будут определять ресторанную индустрию в 2026 году. В онлайн-журнале путеводителя эксперты отмечают: единого доминирующего тренда в меню больше нет.

BeviTec 2026: Главное событие индустрии напитков!

С 14 по 16 апреля 2026 года в «Крокус Экспо» пройдет специализированная выставка BeviTec, посвященная оборудованию, ингредиентам и упаковке для производства напитков

Дайджест 19.01 — 25.01

Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели. 

25 января 2026 года ушла из жизни Ника Ганич — телеведущая, журналист, гастрономический эксперт, член гильдии шеф-поваров, автор проекта «География на вкус»

Рестораны закрываются: рынок будет более избирательным и сложным

Заголовки новостных ресурсов пестрят сообщениями о массовых закрытиях ресторанов в Москве и других регионах. Действительно ли мы наблюдаем кризис, по некоторым оценкам, даже сравнимый с последствиями локдауна в пандемию коронавируса?

METRO запустила Клуб Амбассадоров: платформу для диалога и инноваций, созданную специально для шеф-поваров

METRO запустила Клуб Амбассадоров METRO Chef. На старте проекта в него вошли более 80 шеф-поваров из разных регионов России, которые будут принимать участие в тестировании продуктов, разработке рецептур товаров под собственным брендом METRO и создании обучающего контента. Проект призван наладить прямой диалог с лидерами мнений для совершенствования ассортимента и сервисов. 

Пищёвка.LAB: Ассортиматика — технологи и маркетологи встречаются на нейтральной территории

26-27 февраля 2026 года в Санкт-Петербурге в Университете ИТМО во второй раз пройдёт Пищёвка.LAB: Ассортиматика — научно-практическая конференция от семейства конференций «Пищёвка3D» для технологов, маркетологов и руководителей пищевых предприятий, посвящённая управлению ассортиментом и разработке новых продуктов (NPD, R&D).

16 января 2026 года ушел из жизни Вадим Лапин — основатель Ginza Project

Как Самара создаёт гастрономический бренд на волжских берегах

Гастрономия для современного туриста давно не просто пункт в культурной программе, а его главный путеводитель. Сегодня, попробовав регион на вкус, можно многое узнать о его истории, о том, что повлияло на формирование его традиций и культуры. Поэтому рестораны Самары предлагают гостю не только отведать блюда высокой кухни, но и раскрывают перед ним культурный код целого региона. О том, что является гастрономическим брендом Самары, какие заведения популяризируют волжскую кухню и как регион продвигает свою местную гастрономию – в беседе с Анной Павкиной, руководителем Центра креативных индустрий Самарской области.

На форуме в Челябинске шеф-повара представят новый взгляд на уральскую кухню

Основной темой Уральского форума рестораторов и отельеров, который пройдет 11-12 февраля в Челябинске, будет аутентичная местная кухня как двигатель туристического бренда региона. В рамках мероприятия в конгресс-отеле «Малахит» состоится дегустационный ужин, на котором ведущие шеф-повара региона представят современные интерпретации старинных рецептов. Гости смогут попробовать локальные продукты, приготовленные с использованием неожиданных ингредиентов и новаторских кулинарных технологий. Это будет путешествие по следам старателей, заводчиков и коренных народов, воплощенное в изысканном сет-меню.

Стартовал приём заявок на Премию «Туризм будущего – 2026»

Открыт приём заявок на международную премию «Туризм будущего – 2026», посвящённую устойчивому развитию туризма и гостеприимства.  Премия ориентирована на проекты, которые рассматривают устойчивое развитие как управленческую и инвестиционную модель – от отельных и туристических проектов до инфраструктурных и корпоративных кейсов.

Ресторанная группа Duo Band встречает Новый год обновлениями: новая кухня, гастрономический сет и «бранч у костра» в центре города

В преддверии новогодних праздников, когда хочется впечатлений и теплых встреч, ресторанная группа Duo Band дарит гостям сразу три повода для гастрономической радости. В декабре и январе проекты — «Перемена», Duo Asia и Harvest x Reborn — приготовили специальные события, которые помогут продлить новогоднее настроение.

«Хочу Пури», «Горячий Цех» и другие ресторанные бренды франчайзинговой компании «ЯсноРестораны» внедрили Okdesk

Компания «ЯсноРестораны», управляющая брендами «Хочу Пури», «Горячий Цех» и другими заведениями, внедряет цифровую платформу для организации технического обслуживания заведений. Пилотный запуск платформы в Новосибирске уже показал первые результаты – скорость обработки заявок увеличилась вдвое.

В Москве представили новый формат отраслевых мероприятий Coffee Tea Cacao & HORECA Expo

17 декабря в Москве состоялась презентация нового формата отраслевых мероприятий — Coffee Tea Cacao & HORECA Expo. В рамках презентации была представлена концепция объединённой профессиональной платформы и сформирована программа ключевых событий, которые пройдут с 15 по 17 апреля 2026 года в ВЦ «Тимирязев Центр». В программу войдут тематические треки, посвящённые управлению бизнесом, профессиональной кухне, вину и крепким напиткам, барной индустрии, сыроделию и профессиональному образованию.

Риски в работе с поставщиками: как ресторанам и отелям выбирать надёжных партнёров

В ресторанном и гостиничном бизнесе работают с людьми, поэтому любая ошибка управляющего грозит потерей репутации, нелестными отзывами и испорченным рейтингом в агрегаторах — и это далеко не худший сценарий.  Даже если вина лежит на подрядчике, пострадает в первую очередь бизнес. Чтобы вы могли избежать проблем со стороны контрагентов, делимся советами по проверке поставщиков, а также полезными инструментами для их поиска.