• Мы:

Иван Горбатов

Иван Горбатов

главный технолог группы ресторанов «Тануки» и «ЁРШ»

Информация актуальна на 29 Июля 2014

Иван Горбатов с детства любит готовить, и поэтому после школы пошёл в поварскую профессию — несколько лет работал в столовых и разных ресторанах, постепенно понимая, что больше всего его притягивает не работа повара или шеф-повара, а общая работа производства. «Я понял, что мне нравится анализировать и налаживать технологические процессы, предлагать системы оптимизации, разрабатывать программы контроля — всё это является огромным блоком ресторанной жизни, от которого я получаю удовольствие», — рассказывает Иван. Поэтому он окончил Московский государственный университет пищевых производств, получив специальность «технолог общественного питания». В «Тануки» и «ЁРШ» Иван пришёл семь лет назад, когда компания насчитывала всего десять ресторанов. Сегодня их более семидесяти.

Статьи и интервью

23 Июля 2014

Иван Горбатов: «Технолог призван привести работу всех ресторанов компании в гармонию»

Иван Горбатов — представитель профессии, которая на нашем рынке общественного питания стала достаточно редкой. Более того: этих специалистов на рынке сегодня фактически нет. Иван — главный технолог группы ресторанов «Тануки» и «ЁРШ». Лет 15 назад, когда поваров и технологов повсеместно начали заменять приглашёнными шефами-иностранцами, наши специалисты вынуждены были уйти из профессии, и должность технологов во многих заведениях просто перестала существовать. Сегодня эта профессия потихоньку восстанавливается, хотя молодым часто не хватает опыта, а может быть, и наставничества, а рестораторы порой не понимают, зачем им, имеющим в штате шеф-повара и бухгалтера, нужен ещё и технолог? Цель нашего интервью — не только ответить на этот вопрос, но показать, каким заведениям технолог в штате необходим, а какие действительно могут вполне без него обойтись.

Другие эксперты и консультанты
Все эксперты и консультанты
Владислав Евдокимов

Владислав Евдокимов

управляющий партнёр ресторана «Паруса на крыше»
Александр Пичугин

Александр Пичугин

основатель агентства MASLO MEDIA
Юлия Юричева

Юлия Юричева

директор петербургского видового ресторана La Vue
Компания HICOLD представляет весь ассортимент барного, холодильного, морозильного, теплового, вентиляционного и н...
Сервировочные доски и предметы интерьера из дерева
Одноразовая посуда и упаковка: бумажные стаканчики, алюминиевые и бумажные формы
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх