• Мы:

Стефан Гортина

Стефан Гортина

Информация актуальна на 07 Августа 2012

шеф-повар ресторана miX in St. Petersburg

Стефан Гортина родился во Франции в 1981 году. Он выпускник Hotel & Catering School Paul Augier (Ницца, Франция). В начале своей профессиональной карьеры Гортина успел поработать в ресторанах таких знаменитых отелей как Negresco в Ницце и Hotel le Lana **** в Куршевеле. Он свободно владеет английским и итальянским языками.
До своего назначения в России Стефан Гортина проработал у Алена Дюкасса более пяти лет. Он пришел в команду в 2006 году в качестве заместителя шеф-повара (sous-chef) La Bastide de Moustiers (Мустье, Франция), ресторана провансальской кухни с одной звездой Мишлен. В 2008 году он принял предложение поехать в Японию, чтобы работать в команде по подготовке к открытию ресторана Алена Дюкасса Le Comptoir de Benoit (Осака), а затем – в качестве первого заместителя шеф-повара (executive sous-chef). Следующим назначением Гортина в той же должности, стал ресторан Spoon By Alain Ducasse в отеле Intercontinental **** (Гонконг, 2009 год). В 2011 году Гортина был назначен шеф-поваром Spoon des Iles – One & Only Le Saint Géran ***** (Маврикий), а в сентябре 2011 года – приглашен в корпоративный офис Alain Ducasse Enterprise.
Следует упомянуть имя еще одного замечательного шеф-повара, сыгравшего большую роль в карьере Стефана Гортина - Франк Черутти, шеф-повар Louis XV в Отеле де Пари ***** в Монако (ресторан Алена Дюкасса, три звезды Мишлен). Гортина провел всего несколько месяцев на кухне Черутти, но именно там он впервые встретился со стилем Дюкасса, где изысканность блюд измеряется природными качествами ингредиентов, и ради этого шеф-повар лично приходит на рынок каждое утро, чтобы выбрать лучшее из сезонных продуктов для своих гостей.

Статьи эксперта

19 Июля 2012

Стефан Гортина: «Нам важно знать, что в России очень хорошие местные продукты»

Весной в ресторане miX in St. Petersburg приступил к обязанностям новый шеф-повар Стефан Гортина: Александр Николя вернулся в Лондон, где возглавил управление рестораном отеля Bvlgary.

Другие эксперты и консультанты
Все эксперты и консультанты
Аркадий Новиков

Аркадий Новиков

ресторатор

Аркадий  Новиков окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. 

Иван Квасов

Иван Квасов

ресторатор, инвестор, бизнес-консультант.
Рустам Тангиров

Рустам Тангиров

Шеф-повар, ресторатор

Аркадий  Новиков окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх