Любой ресторатор мечтает об очереди у входа. Но когда мечта сбывается, начинается самое страшное – нон-стоп на кухне. Как приготовить сложное блюдо за пять минут, не превратив его в компромисс? И почему скорость это вовсе не про таймеры, а про систему, которая начинается задолго до того, как первый гость переступит порог?

Мы поговорили с Иваном Олениным, бренд-шефом бистро «Земляне», одним из идеологов современной региональной кухни Поволжья, о том, как он справляется с полной посадкой и выстраивает работу кухни на потоке

Университет SWISSAM объявил о запуске акции в честь своего дня рождения

Как привлечь молодёжь в профессию и как удержать? Такие вопросы особенно актуальны, ведь одной из самых острых проблем ресторанного бизнеса на данный момент остаётся кадровый голод.

Ольга Пищик – заведующая технологическим отделением Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина – поделилась своим видением ситуации: от особенностей адаптации абитуриентов и проблем прохождения практики до важности преемственности поколений и роли человеческого участия в обучении будущих специалистов