Почему после санитарной обработки ресторана проблема может вернуться?
В ресторане обнаружили насекомых или следы грызунов. Подрядчик приехал, провел обработку, оформил акт. Проблема исчезла. Кажется, что задача решена. Но через несколько недель.
ПУБЛИКАЦИИ
Обучение и образование
Практика бизнеса
ПУБЛИКАЦИИ
Обучение и образование
Как выстроить кухню на потоке, не заплатив за это качеством
Любой ресторатор мечтает об очереди у входа. Но когда мечта сбывается, начинается самое страшное – нон-стоп на кухне. Как приготовить сложное блюдо за пять минут, не превратив его в компромисс? И почему скорость это вовсе не про таймеры, а про систему, которая начинается задолго до того, как первый гость переступит порог?
Мы поговорили с Иваном Олениным, бренд-шефом бистро «Земляне», одним из идеологов современной региональной кухни Поволжья, о том, как он справляется с полной посадкой и выстраивает работу кухни на потоке
ПУБЛИКАЦИИ
Обучение и образование
Университет гостеприимства SWISSAM запускает акцию со скидками до 30% на обучение для рестораторов
Университет SWISSAM объявил о запуске акции в честь своего дня рождения
ПУБЛИКАЦИИ
Обучение и образование
Ольга Пищик. Сердце корабля: как готовят поваров и кондитеров в Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина
Как привлечь молодёжь в профессию и как удержать? Такие вопросы особенно актуальны, ведь одной из самых острых проблем ресторанного бизнеса на данный момент остаётся кадровый голод.
Ольга Пищик – заведующая технологическим отделением Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина – поделилась своим видением ситуации: от особенностей адаптации абитуриентов и проблем прохождения практики до важности преемственности поколений и роли человеческого участия в обучении будущих специалистов
ПУБЛИКАЦИИ
Обучение и образование
Университет гостеприимства SWISSAM запускает серию очных интенсивов для рестораторов и бар-менеджеров в Санкт-Петербурге
Практика, цифры и гастрономический опыт: два очных интенсива SWISSAM помогут системно прокачать ресторанный и барный бизнес — от концепции до операционной эффективности. С.
Интервью/Мнения
Обучение и образование
ПУБЛИКАЦИИ
Амина Фатуллаева: «Знания без воды и за короткий промежуток времени»
Рынок обучающих программ для ресторанного бизнеса напоминает столпотворение в час пик. Как сориентироваться во множестве предлагаемых вариантов? Как понять, какая программа и в каком объёме нужна именно вам? Об этом рассказала журналу «Ресторановед» Амина Фатуллаева, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa и бизнес-тренер
Интервью/Мнения
Обучение и образование
Практика бизнеса
Амина Фатуллаева: «Знания без воды и за короткий промежуток времени»
Рынок обучающих программ для ресторанного бизнеса напоминает столпотворение в час пик. Как сориентироваться во множестве предлагаемых вариантов? Как понять, какая программа и в каком объёме нужна именно вам? Об этом рассказала журналу «Ресторановед» Амина Фатуллаева, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa и бизнес-тренер
Амина, первый поток онлайн-обучения был запущен в UPSKILL University в 2025 году. Сфера, честно говоря, высококонкурентная. Что вдохновило вас рискнуть и создать собственную систему обучения в сфере управления заведениями общепита?
Обучение и образование
РЕШЕНИЯ
Университет гостеприимства SWISSAM открыл набор на уникальный очный интенсив для рестораторов
Очный интенсив для рестораторов — это концентрация прикладных инструментов и полезного нетворкинга с экспертами индустрии! Участников ждут экскурсии в лучшие ресторанные проекты Санкт-Петербурга.
Обучение и образование
ПРОКУХНЯ
РЕШЕНИЯ
Гастроакадемия STANFOOD. Индивидуальный подход и практика: кто и как обучает поваров
В 2021 году Metro сделала ставку на будущее российской гастрономии, запустив амбициозный проект – гастроакадемию STANFOOD. За три года она превратилась в ведущую образовательную площадку для специалистов ресторанного бизнеса в России. Более 5300 поваров, пекарей и кондитеров из 90 городов России и зарубежья посетили свыше 250 курсов. Эти цифры говорят сами за себя: спрос на качественное гастрономическое образование в России высок.
В STANFOOD преподают более 110 высококлассных специалистов, действующих шеф-поваров и владельцев ресторанного бизнеса. Это не просто теоретики, а практики, которые задают тренды и диктуют рынку свои правила. Все курсы они разрабатывают специально для STANFOOD, чтобы поделиться опытом и передать все самые важные и нужные знания студентам.
Мы поговорили с несколькими преподавателями гастроакадемии, чтобы узнать, как их собственный опыт влияет на качество обучения и чему они учат студентов.
Обучение и образование
Практика бизнеса
РЕШЕНИЯ
Где учиться ресторанному бизнесу: качественное образование для действующих и будущих рестораторов
Построить карьеру в ресторанной сфере, открыть свой проект или пересмотреть работу действующего заведения – в международный университет индустрии гостеприимства Swissam приходят обучаться с разными целями.
Загружаю записи