Необистро с авторским подходом – Mr Bo
В начале лета на Манежном переулке открылось новое авторское заведение двух профессиональных шеф-поваров - Эльдара Мурадова и Дмитрия Богачева. "Ресторановед" взял интервью у.
Интервью/Мнения
НОВОСТИ
ПУБЛИКАЦИИ
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПУБЛИКАЦИИ
Как научиться ремеслу, которому не учат?
Опыт ресторатора – всегда бесценен. За ним стоят годы проб и ошибок, успехов и неудач, самых разных проектов, каждый из которых не просто.
Интервью/Мнения
Алексей Папсулис: «За моей спиной — работа во множестве заведений: теперь можно и своё открывать»
Нужно, чтобы хотя бы кто-то из семьи знал работу ресторана не понаслышке — Мама у меня не просто бухгалтер — она написала картины, которыми оформлено наше кафе! — гордится Алексей. — Мы.
Интервью/Мнения
Концепции и форматы
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
Игорь Клёнов, шеф-бармен ресторана «КоКоКо»: Мы используем современные интерпретации, сохраняя суть коктейля — Игорь, говоря о фирменном исполнении классических коктейлей, вы имеете в «В приготовлении авторских коктейлей мы используем сезонные продукты»
Мы используем современные интерпретации, сохраняя суть коктейля — Игорь, говоря о фирменном исполнении классических коктейлей, вы имеете в виду замещение каких-то ингредиентов? Каких именно и не какие? — Мы.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПУБЛИКАЦИИ
Елена Победоносцева: Вопрос ценностей сотрудника стал важнее, чем вопрос компетенции
При выборе персонала вопрос ценностей сотрудника важнее, чем вопрос компетенции. Такое мнение на Ярмарке ресторанных концепций «ЯРКО», выступая в закрытом зале для топ-менеджеров,.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПУБЛИКАЦИИ
Олег Назаров: Ресторанный Петербург — это маяк, к которому нужно стремиться
Модератором Ярмарки ресторанных концепций «ЯРКО», которая стартовала 19 марта в рамках Большого Петербургского Welcome Forum рестораторов и отельеров, выступал эксперт в области ресторанного.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПУБЛИКАЦИИ
Иван Квасов: Подходить к сотрудникам формально — неправильно
Подходить к сотрудникам формально - это неправильно. Об этом в интервью «Ресторановеду» сказал ресторатор (True Truff , STORIES), инвестор и бизнес-консультант Иван Квасов.
Интервью/Мнения
Константин Ивлев: «На кухне я деспот. Но справедливый»
Суть профессии — Константин, вы однажды сказали, что китель даже с самыми крутыми нашивками еще не делает человека шефом… — Абсолютно в этом уверен. Для того чтобы им.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПУБЛИКАЦИИ
PR-директор паба Lambicus: Геолокация — это последнее, о чем нужно думать при создании бара
В Санкт-Петербурге 8 декабря состоится официальное открытие нового гастрономического паба Lambicus. Владельцы пока предпочитают не называть своих имен, но принимают активное участие в жизни своего.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПУБЛИКАЦИИ
Иван Квасов: Каждый выбирает свою стратегию, мы выбрали свою
На проспекте Добролюбова, 9 в Санкт-Петербурге с конца октября заработала кофейня-магазин STORIES. Инициатор, инвестор и автор проекта Иван Квасов рассказал «Ресторановеду» о концепции,.
Загружаю записи