История ФРиО началась в 1996 году с момента создания «Московской гильдии рестораторов» – первого в современной России профессионального объединения владельцев ресторанного бизнеса. В начале 2000‑х к гильдии стали присоединяться предприниматели из других регионов, что привело к реорганизации в Межрегиональное общественное объединение «Гильдия рестораторов». В 2003 году в число членов вошли представители гостиничного бизнеса и организация была преобразована в Федерацию Рестораторов и Отельеров России, как мы её знаем теперь.
Сегодня Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) – крупнейшее профессиональное объединение в сфере гостеприимства. Конечно, в первую очередь хочется сказать слова банальные для кого-то, но для всех причастных – важные: за этими сухими фактами кроется большая ежедневная работа.
Если выражаться высокопарно, то наша миссия – вовремя реагировать на вызовы, с которыми сталкивается бизнес, предлагать варианты решения проблем на самом высоком уровне, участвовать в разработке стандартов и правил предпринимательской и профессиональной деятельности. Мы много лет выступаем связующим звеном между бизнесом и властью, участвуем во всех важнейших начинаниях и диалогах – от отмены устаревших советских требований СанПиН и изменений в рамках «Регуляторной гильотины» до сохранения особых условий налогообложения для предприятий ресторанного и отельного бизнеса. Мы понимаем, что диалог с властью – это работа, которая идёт непрерывно и будет продолжаться каждый день.
Понятно, что главное в нашей деятельности – консолидация предпринимателей и выработка единой позиции по сложным вопросам рынка. Здесь мы опираемся на действительных членов ФРиО. Но, стоит отметить, что для большинства рестораторов и отельеров мы выступаем, скорее, в роли своеобразной скорой помощи. Наступает очередной кризис, случается сложный момент в бизнесе – звонят нам с вопросами, просьбами о поддержке и, иногда, с требованиями. Мы давно решили для себя, что работаем для всего рынка – и для членов ФРиО, и для «сочувствующих», которые в ответ на вопрос о вступлении в ряды организации скромно опускают глаза и говорят о необходимости крепко подумать.
Лично для меня этот год – юбилейный вдвойне. Я начал трудовую деятельность в сфере питания вне дома 45 лет тому назад, видел и условия нашей профессиональной деятельности во времена позднего Советского Союза, и начало капитализма в России, и все этапы становления и развития рынка. Что мы увидим и как будем работать дальше – зависит от каждого из нас.
Игорь Бухаров
Президент ФРиО, председатель Редакционного совета журналов
«Ресторановед» и «Профессиональная Кухня»
Эксперт
