Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели.
Госдума освободила рестораны и кафе от НДС до конца 2026 года
14 апреля 2026 года Госдума приняла во втором и третьем чтениях нормы, предусматривающие освобождение микропредприятий сферы питания вне дома от НДС при соблюдении установленных условий.
Льгота действует с 1 апреля по 31 декабря 2026 года включительно. Чтобы ее получить, годовой доход за 2025 год не должен превышать 60 млн рублей, а доля выручки именно от услуг общественного питания должна составлять не менее 70%.
Нововведение рассчитано на тех, кто работает на упрощенной системе налогообложения (УСН), а также на индивидуальных предпринимателей, потерявших с 1 января право применять патентную систему (ПСН).
Как пояснил первый зампред думского комитета по защите конкуренции Игорь Игошин, временное освобождение от НДС призвано облегчить малому бизнесу переход на новые налоговые условия. Помимо этого, поправки упрощают использование пониженных тарифов страховых взносов. Например, для предприятий обрабатывающей промышленности отменяется требование о 70% профильной выручки. Также малому бизнесу разрешат суммировать доходы от основного и вспомогательных видов деятельности.
Фастфуд теряет прибыль на фоне роста выручки
В 2025 году крупнейшие сети быстрого питания в России зафиксировали рост выручки — но при этом их чистая прибыль заметно сократилась. Кризис затронул даже традиционно устойчивый сегмент фастфуда: темпы роста доходов замедлились, а расходы выросли.
По данным «Коммерсанта», основанным на бухгалтерской отчетности, чистая прибыль трех ключевых игроков сегмента сетей быстрого обслуживания в 2025 году снизилась.
Основные причины — рост операционных затрат на персонал и ингредиенты из‑за инфляции и логистических проблем, а также активные инвестиции в развитие. Например, «Юнирест» (управляет Rostic`s) открыл больше 80 новых точек в 2025 году и не планирует останавливаться. При этом количество визитов в заведения сети выросло всего на 4% — люди стали ходить реже из‑за падения покупательной способности.
На рынке в целом тоже не все гладко: по данным 2ГИС, в марте 2026 года число точек фастфуда в России сократилось на 2% год к году, до 25 тысяч. Спрос насытился, трафик растет слабее, а конкуренцию все сильнее составляет ретейл. К тому же открывать новые рестораны стало невыгодно из‑за дорогих кредитов.
Эксперты сходятся во мнении, что в 2026 году ситуация вряд ли улучшится, и год будет тяжелым для всего рынка, включая бюджетный сегмент. Таким образом, рынок сталкивается с новыми вызовами: рост выручки замедляется, издержки растут, а конкуренция усиливается. Чтобы сохранить прибыльность, компаниям придется искать баланс между инвестициями в развитие и оптимизацией расходов — а также адаптироваться к меняющимся предпочтениям потребителей.
За последний год количество раменных в городах-миллионниках России выросло на 25%
В России стремительно набирает популярность азиатский стритфуд, причем основная динамика обеспечена именно раменными. Основной спрос на азиатскую кухню сегодня исходит от молодежи.
По данным 2ГИС, к апрелю 2026 года в городах‑миллионниках работает уже 489 раменных и лапшичных — это на 11,6% больше, чем годом ранее. Особенно выделяется динамика роста именно раменных: за год их число увеличилось на 25%, тогда как лапшичные прибавили лишь 3,3%.
Интересно, что рамен выходит за пределы специализированных заведений: за три года его доля в меню ресторанов не азиатской кухни выросла на 12,5 %, а вот популярность жареной лапши вок, напротив, падает — число заведений с ней сократилось на 5 %.
Несмотря на подорожание (средняя порция рамена в первом квартале 2026‑го стоит 476 рублей, что на 8 % дороже, чем год назад), спрос только растет: количество покупок увеличилось на 21%. Подтверждают тренд и розничные продажи: в 2025 году рынок лапши быстрого приготовления достиг 16 млрд рублей (+ 59%).
Эксперты связывают этот бум с влиянием азиатской поп‑культуры на молодежь до 30 лет. Именно эта аудитория не только ест рамен, но и активно покупает другие азиатские продукты: продажи онигири, суши и роллов за прошлый год выросли на 25–39 %. В ближайшие годы рынок, вероятно, будет развиваться не столько за счет открытия новых точек, сколько через повышение качества блюд и импортозамещение ингредиентов.
Сеть «Хлебник» запустила пробную линейку премиум-блюд «от шефа»
В конце марта 2026 года «Хлебник» приступил к тестированию новой серии готовых блюд «от шефа».
В компании поясняют, что это эксперимент — оценка спроса на еду с более «сложной» рецептурой в масс-маркете без ресторанного ценника. Так сеть отвечает на растущий интерес покупателей, смещая акцент в сторону «доступной премиальности».
По итогам 2025 года кулинария заняла третье место по выручке среди всех категорий сети — 14%, причем продажи выросли на 63% за год. Главный драйвер — горячие блюда, которые все чаще заменяют полноценный обед или ужин. В компании фиксируют стабильный спрос и решили сделать ставку на углубление ассортимента, не выходя за рамки бюджетного формата.
Пилот показал, что спрос на готовую еду в пекарнях носит регулярный характер и привязан к рабочей неделе. За две недели теста продано более 17 тысяч порций, пиковые значения пришлись на будни. С момента старта прошло меньше месяца, поэтому окончательных выводов о масштабировании линейки в компании пока не делают.
14 апреля в ККЗ «Октябрь» в Москве состоялась первая торжественная церемония вручения наград Международной ресторанной премии WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026
В ходе торжественного вечера был объявлен список лучших заведений семи государств, которых объединила премия, и назван лучший ресторан года по версии WHERETOEAT INTERNATIONAL. Также были названы победители в специальных номинациях.
Топ лучших ресторанов по версии WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026:
1. BOBO (Bourgeois Bohemians), Россия, Санкт-Петербург
2. Olluco, Россия, Москва
3. Frantsuza Bistrot, Россия, Санкт-Петербург
4. Savva, Россия, Москва
5. Sage, Россия, Москва
6. Carniceria Vino, Россия, Москва
7. Tunguska, Россия, Красноярск
8. AUYL, Казахстан, Алматы
9. Maya, Россия, Москва
10. «Умай», Россия, Казань
«Шеф-поваром года» стал Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva и гранд-лобби & бара «Шаляпин» (Россия, Москва).
Победительницей в номинации «Женщина шеф-повар года» стала Марина Наумова («Шеф Маруся и Ко», «Миндаль cafe»), Россия, Санкт-Петербург.
Почетного звания «Ресторатор года» был удостоен Аскар Байтасов — один из ключевых представителей современной ресторанной индустрии Казахстана и основатель холдинга ABR.
Победу в спецноминации «Шеф-кондитер года» завоевал россиянин Алексей Гребенщиков из петербургского ресторана BOBO (Bourgeois Bohemians).
Награда «Сомелье года» досталась россиянке Марии Сюкриной (Oltremare, Москва).
Приз «За вклад в развитие ресторанной индустрии страны» был вручен Александру Бельковичу, знаменитому российскому шеф-повару, ресторатору и кулинарному блогеру.
Победу в спецноминации «Выбор СМИ» забрал московский проект Olluco, (Россия).
В спецноминации «Бар года» победил humble. Social Club + Bar (Россия, Иркутск).
Кирилл Комиссаров из московского ресторана Padron (Россия) победил в спецноминации «Официант года».
Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» стал ресторан Cheeseria (Россия, Казань).
В конкурсе поваров «Лучший завтрак» победу одержал Илья Харченко (ACADEMIA BAR SHUVALOFF), Россия, Санкт-Петербург.
BOBO/Bourgeois Bohemians впервые в истории премии WhereToEat ввели в Зал Славы
Ресторан Bourgeois Bohemians (BOBO) в третий раз подряд был признан лучшим рестораном года по версии WhereToEat (в 2024 и 2025 годах BOBO также признавался лучшим), что и привело к его введению в Зал Славы, впервые за всю историю премии.
Зал Славы — это награда, которая выводит ресторан из гонки навсегда и закрепляет его абсолютное лидерство. Но отныне BOBO не будет участвовать в голосовании, так как он признан «необсуждаемым фаворитом».
Bourgeois Bohemians (BOBO) — авторский проект братьев Гребенщиковых. Название отсылает к термину социолога Дэвида Брукса, который описал новый креативный класс, создающий ценности через образование, творчество и осознанное потребление. Концепция ресторана строится на идее еды как искусства. Братья признавались в многочисленных интервью в том, что стремились создать пространство вне рамок массовой культуры, где каждое блюдо становится формой художественного высказывания, а гастрономия — результатом интеллектуального поиска.
Главное преимущество проекта — его лидеры. Братья Артем и Алексей Гребенщиковы создали уникальный тандем, где каждый является топ-специалистом. Шеф-повар Артем Гребенщиков признавался лучшим шефом Санкт-Петербурга по версии WhereToEat в 2018, 2019 и 2022 годах. Шеф-кондитер Алексей Гребенщиков в свою очередь удостаивался звания лучшего кондитера страны по версии WhereToEat в 2023 и 2024 годах, а также забрал эту награду на первой международной церемонии в 2026-м.
Центральная идея — доказать, что гастрономия — это живое искусство, эволюционирующее вместе со временем. Артем и Алексей готовят современную и актуальную еду, свободную от предрассудков и шаблонов, но при этом сохраняют академический подход. Их метод сочетает стремление к чистоте вкусов, гармонию визуального ряда и глубочайшее уважение к традициям гастрономии.
Кулинарный чемпионат Chef a la Russe 2026 завершился в Москве
С 15 по 17 апреля 2026 года в Москве прошёл юбилейный Х Всероссийский кулинарный чемпионат Chef a la Russe — одно из ключевых профессиональных событий индустрии гостеприимства в России. Чемпионат объединил опытных шеф-поваров и молодых специалистов, став площадкой для демонстрации мастерства, обмена опытом и профессионального роста.
В категории профессионалов победу одержала межрегиональная команда из Пензы, Омска и Москвы, второе место из Алтайского края, а тройку лидеров замкнула представители Самары. Среди юниоров сильнейшими стали студенты «Царицыно», второе место у 1-МОК, третье — у МОК Запад.
Финальный этап прошёл в напряжённой соревновательной атмосфере: участникам предстояло за 90 минут приготовить три блюда из ингредиентов «чёрного ящика», полученных непосредственно перед стартом. Такой формат требует не только высокого уровня кулинарного мастерства, но и способности быстро принимать решения, работать в команде и проявлять креативность. Работу участников оценивали российские и зарубежные эксперты международной категории — члены Worldchefs.
Chef a la Russe традиционно выступает карьерным трамплином для участников: победители получают возможность обучения в международных кулинарных школах. В предыдущие годы лауреаты проходили стажировки в Испании и во Франции, в том числе в институте Institut Lyfe, что подтверждает высокий уровень и практическую ценность награды.