В конце марта 2026 года «Хлебник» приступил к тестированию новой серии готовых блюд «от шефа».
В компании поясняют, что это эксперимент — оценка спроса на еду с более «сложной» рецептурой в масс-маркете без ресторанного ценника. Так сеть отвечает на растущий интерес покупателей, смещая акцент в сторону «доступной премиальности».
На фоне активного роста рынка ready-to-eat «Хлебник» решил расширить предложение: к привычным роллам, вокам, пастам, борщу и винегрету добавились позиции вроде бефстроганов, том-ям, салат с лососем и курица по-тоскански. Новинки остаются в формате «еда с собой», но отличаются более насыщенным вкусом и редкими для этого сегмента ингредиентами: свежий лосось, говядина, креветки, шпинат, кедровые орехи.
По итогам 2025 года кулинария заняла третье место по выручке среди всех категорий сети — 14%, причем продажи выросли на 63% за год. Главный драйвер — горячие блюда, которые все чаще заменяют полноценный обед или ужин. В компании фиксируют стабильный спрос и решили сделать ставку на углубление ассортимента, не выходя за рамки бюджетного формата.
Руководитель цеха кулинарии Марат Печенов объясняет: люди стали реже готовить дома благодаря развитию доставки. «Человеку почти не нужна дома кухня с холодильником — готовую еду можно заказать или купить по пути. При таком разнообразии рано или поздно возникает запрос на более интересные вкусы и лучший состав», — комментирует он.
Пилот показал, что спрос на готовую еду в пекарнях носит регулярный характер и привязан к рабочей неделе. За две недели теста продано более 17 тысяч порций, пиковые значения пришлись на будни. С момента старта прошло меньше месяца, поэтому окончательных выводов о масштабировании линейки в компании пока не делают.