Рустем Аутлев. Ресторан «Хачапури и Вино». Профессиональный подход – в альтернативных решениях!
ВСЕГДА ТЯНУЛО НА КУХНЮ Рустем, расскажите, как вы пришли в профессию? Почему выбрали именно этот путь? – Готовить любил с раннего детства. Любовь.
Интервью/Мнения
Обзоры ресторанов
ПРОКУХНЯ
РЕШЕНИЯ
IT и автоматизация ресторанов
ПРОКУХНЯ
РЕШЕНИЯ
Виктор Чередниченко. Магия KDS во взаимодействии кухни ресторана с залом
В отрасли идёт многолетний спор о том, что первично, а что вторично – автоматизация или оптимизация. Что выдумаете об этом? – Это дискуссия.
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
Петербургская кухня. Вкусы истории в современной подаче
Всё началось в 2014 году, когда Комитет по внешним связям Санкт-Петербурга организовал проект «Петербургская кухня» с целью возрождения гастрономического культурного наследия, его популяризации,.
Интервью/Мнения
ПРОКУХНЯ
Тимур Лясников. Профессия повара: и рабочие будни, и новые знакомства, и вдохновение
КАРЬЕРА ШЕФА ПРЕДПОЛАГАЕТ ГОТОВНОСТЬ К РАБОТЕ В НОВЫХ ГОРОДАХ И СТРАНАХ Тимур, любовь к гастрономии – это с детства или долгий тернистый путь?.
Интервью/Мнения
ПРОКУХНЯ
Аркадий Пономарёв. Юбилейная олимпиада «Легенда имени Виктора Беляева» глазами главного судьи соревнований
В сентябре 2024 года в Перми состоялась пятая юбилейная олимпиада по кулинарии и сервису «Легенда имени Виктора Беляева» Мероприятие в очередной раз наглядно.
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
РЕШЕНИЯ
Grandpro. «Секретный» ингредиент совершенной выпечки
ЧТО ТАКОЕ ПАСТА GRANDPRO? Это комплексная пищевая добавка, состоящая из эмульгаторов и влагоудерживающих компонентов в водной фазе. Иначе говоря, эмульгированный гель с высокой.
Интервью/Мнения
ПРОКУХНЯ
Андрей Поляшов: «Жизнь шефа – это его профессиональная реализация, гармония в семье, общение с друзьями, коллегами и любовь к жизни»
У каждого человека свой путь к выбору профессии. Расскажите, пожалуйста, как вы пришли в индустрию питания и стали поваром? – Так получилось, что.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
Лилиана Бергер. Столбушинский сбитень. Сила русской природы на вашем столе!
СТОЛБУШИНСКИЙ СБИТЕНЬ. ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ Сегодня сложно поверить в то, что производство Столбушинского сбитня – традиционного старинного восточнославянского напитка, сваренного из меда, специй, пряностей.
Интервью/Мнения
ПРОКУХНЯ
Александр Журкин. Рыба в меню должна раствориться от головы до хвоста
О том, как правильно чистить, потрошить и разделывать рыбу рассказывалось еще в «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в 1952 году. Этому.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
Ольга Скрипченко. Рецепт торта «Осенняя соната» на маргарине EFKO FOOD
БИСКВИТ Ингредиенты: ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сухие ингредиенты смешать и отставить в сторонку.Тыкву запеченную пробить в блендере. Яйца с сахаром взбить до плотной консистенции в планетарном.
Загружаю записи