Неофициальный праздник День кукурузы в России отмечают 20 августа.
История Дня кукурузы уходит корнями в 1960-е годы, когда кукуруза стала одной из ведущих сельскохозяйственных культур в Советском Союзе. Никита Хрущёв назвал её «царицей полей».
Окультурили её около 9 тысяч лет назад на территории современной Мексики.
Известно более 50 видов кукурузы, зёрна бывают не только жёлтыми, но и белыми, красными, синими и даже чёрными.
В России её выращивают преимущественно в Центрально-Чернозёмном районе, Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе и юге Дальнего Востока. Лидеры по производству — Краснодарский край, Курская, Воронежская, Брянская и Белгородская области, а также Кабардино-Балкария.
Кукуруза в ресторанных меню: от классики до гастрономических экспериментов
Кукуруза давно перестала быть просто сезонным угощением — сегодня это полноценный гастрономический ингредиент, который шеф‑повара используют в самых разных форматах: от простых початков на гриле до сложных соусов и пюре. Благодаря сладковатому вкусу и приятной текстуре она органично вписывается и в лёгкие летние салаты, и в сытные горячие блюда, и даже в десерты.
Как используют кукурузу в ресторанах:
- В качестве гарнира. Варёные или запечённые початки, часто с пряными маслами и специями.
- Как основу для соусов и пюре. Кукурузное пюре придаёт блюдам сливочность и сладковатые ноты.
- В салатах и закусках. Зёрна добавляют свежести и контраста текстур.
- В горячих блюдах. Кукурузу кладут в ризотто, пасту, воки, рагу.
- В выпечке и десертах. Встречаются кукурузные кексы, маффины и даже мороженое с кукурузой.
Популярные рецепты с кукурузой:
- Кукуруза на гриле с лаймом и чили. Початки смазывают маслом, жарят до лёгкой карамелизации, затем посыпают солью, сбрызгивают соком лайма и добавляют щепотку чили.
- Салат с авокадо и кукурузой. Зёрна кукурузы, кубики авокадо, томаты черри, красный лук, кинза и заправка на основе оливкового масла и лимонного сока.
- Ризотто с кукурузой и пармезаном. В процессе приготовления в рис добавляют свежие зёрна кукурузы и щедро сдабривают сыром.
- Кукурузный крем‑суп. Нежная текстура достигается за счёт сливок и блендирования части кукурузы; вкус усиливают тимьяном и чесноком.