В сегменте доставки японской кухни фиксируется устойчивый сдвиг потребительских предпочтений: по данным службы доставки «Моккано», в январе — сентябре 2026 года объёмы реализации роллов без рыбы увеличились в 2,3 раза относительно аналогичного периода 2025 года. При этом спрос на традиционные роллы с рыбой и морепродуктами вырос менее динамично — в 1,8 раза. Тренд подкрепляется как экономическими факторами, так и изменением вкусовых привычек аудитории, а также расширением продуктовой линейки за счёт нестандартных ингредиентов.
Драйверы роста: цена, эксперименты и индивидуальные потребности
Аналитики выделяют несколько ключевых причин, объясняющих растущую востребованность роллов без рыбы:
- Ценовая доступность. Это один из главных факторов выбора: согласно опросу, 51 % респондентов отдают предпочтение роллам с курицей именно из‑за более низкой стоимости по сравнению с вариантами на основе рыбы и морепродуктов.
- Стремление к разнообразию. 27 % потребителей выбирают позиции без рыбы, чтобы экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями.
- Индивидуальные предпочтения и ограничения. 20 % опрошенных руководствуются личными вкусовыми пристрастиями, а 10 % вынуждены избегать морепродуктов из‑за аллергии или непереносимости.
Таким образом, рост спроса отражает не просто временное увлечение, а формирование устойчивого сегмента потребителей с разными мотивациями — от экономии до заботы о здоровье и желания пробовать новое.
Ассортиментная динамика и новые вкусовые акценты
Помимо роллов с курицей, в топе популярности — веганские варианты с авокадо и огурцом, которые становятся базовым выбором для широкой аудитории. Отдельно стоит выделить тренд на использование сыра как выразительного вкусового акцента: продажи роллов с чеддером и голубым сыром в среднем выросли в 1,6 раза год к году.
Ещё одна заметная тенденция — включение в рецептуры нестандартных компонентов. В составе роллов всё чаще встречаются микрозелень, чеснок и помидоры, что позволяет брендам дифференцировать продукт и предлагать более яркие вкусовые профили. Такой подход работает и на привлечение новой аудитории, и на удержание постоянных клиентов за счёт регулярного обновления меню.
Сезонные колебания спроса подтверждают устойчивость тренда: заказы роллов без рыбы заметно увеличиваются в праздничные дни — 23 Февраля, 8 Марта, 1 Мая и другие. Наиболее выраженный всплеск зафиксирован в День знаний: 1 сентября 2026 года реализация роллов с курицей превысила показатель прошлого года на 17 %. Это говорит о том, что формат воспринимается как удобный и понятный вариант для семейных и коллективных заказов, в том числе в периоды повышенного спроса.
Совокупный рост продаж роллов с разными начинками за первые девять месяцев 2026 года составил 27 % в годовом выражении. Это свидетельствует о том, что диверсификация ассортимента становится не просто маркетинговым ходом, а необходимым элементом стратегии игроков рынка.