Шефы — наши новые рок-звёзды!
Идёт второй день «Завтрака шефа». И повара, и пиарщики, и рестораторы говорят о том, как меняется культура, меняется менталитет гостей.
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
Интервью/Мнения
Концепции и форматы
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
Игорь Клёнов, шеф-бармен ресторана «КоКоКо»: Мы используем современные интерпретации, сохраняя суть коктейля — Игорь, говоря о фирменном исполнении классических коктейлей, вы имеете в «В приготовлении авторских коктейлей мы используем сезонные продукты»
Мы используем современные интерпретации, сохраняя суть коктейля — Игорь, говоря о фирменном исполнении классических коктейлей, вы имеете в виду замещение каких-то ингредиентов? Каких именно и не какие? — Мы.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
Шеф-повар Антон Исаков: В 2018 году в тренде будут простая кухня и перуанские блюда
В настоящее время и в ближайшем будущем будет востребована простая кухня. Об этом на прошедшей в Москве международной выставке индустрии питания и гостеприимства.
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
Джованни Да Прат: «Я занялся ресторанным делом, чтобы быть самим собой»
Первые трудности Однажды в Петербурге (а где еще встретиться двум итальянцам?) я познакомился Франко Казадей, который поддержал меня в стремлении открыть ресторан, убедил в том, что моя мечта.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
Шеф-повар «Анонимного общества усердных дегустаторов»: в меню должен быть минимальный выбор и большой ассортимент
С середины августа на главной ресторанной улице Петербурга команда The Hat Group (The Hat, Apotheke, Fiddler's Green) открыла лавку с мясными деликатесами, объединенную.
Интервью/Мнения
ПРОКУХНЯ
Шеф-повар Евгений Никифоров: В идеальном меню должно быть 54 блюда
Продающее меню ориентировано на клиента и сегодняшние шеф-повара должны понимать его смысл. Об этом на бизнес-форуме рестораторов «ЯРКО» сказал владелец кейтеринговой компании «Идеальный фуршет»,.
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
Александр Денисов: «В построении крепкой команды кухни мелочей не бывает»
Человеческий фактор В гостиничном бизнесе я с 2005 года. До этого долгое время работал в ресторанной сфере, открывал различные проекты и не имел представления о том, что такое кухня в отеле. А она.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
Линтон Новак: «Я шеф, и моя задача — творить, создавать меню и экспериментировать»
Экспрессивно, дерзко, от всей души — именно так подходит Линтон Новак к своему ремеслу. Бренд-шеф из Канады в эксклюзивном интервью рассказал о том, как.
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
Честно и по делу: локальные продукты
Русская кухня — понятие многогранное и интересное, и именно в последние годы отмечается рост интереса к локальным продуктам. Максим Сырников и Игорь Гришечкин.
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
Картина идеального вечера: советы от шеф-повара Гордона Рамзи
Пища любви… Существует ли такая? Шеф-повар Гордон Рамзи уверен в ее существовании, он поведал о том, что же приготовить на День Святого Валентина,.
Загружаю записи